[发明专利]一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法。

【背景技术】

搅团为西北一特色小吃，是西北地区的农家饭，定义为“用杂面搅成的浆糊”，搅团营养丰富、口感爽滑，深受人们喜爱。在陕甘宁青尤其流行。传统搅团的做法要求：搅团要做得好，360搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。

目前搅团一般都是农家或餐馆现做现卖，其缺点是：手工操作，费人费力，每锅生产量小，产品未经过高温灭菌保质期短，保质期不超过3天，因此农家搅团不能适应现代节奏生活对其的需求，亟需将农家生产方法改进为工业化批量生产方法，并且需要通过科学的批量高温杀菌技术，解决农家搅团保质期短的问题。

【发明内容】

本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）将玉米粉、小麦粉和食用纯碱搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；

2）继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；

3）将熟化后的搅团分配至内包装盒中，静置、冷却成型；

4）将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；

5）将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。

本发明进一步改进在于：步骤1）和2）中，采用电机转子对混合粉与水的混合物进行搅拌。

本发明进一步改进在于：步骤2）中，90～100℃下搅拌加热混合物60min，得到熟化后的搅团。

本发明进一步改进在于：步骤3）中，将熟化后的搅团通过管道分配至内包装盒中。

本发明进一步改进在于：步骤3）中，在室温下，对内包装盒盒装搅团冷却1～3h。

本发明进一步改进在于：步骤4）中，通过真空包装机对蒸煮袋进行真空封口。

本发明进一步改进在于：步骤5）中，每两个蒸煮袋袋装搅团之间间隔10～20mm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：农家搅团加工以玉米粉和小麦粉为原料，加入水和食用碱，熟化并成型。本发明通过多次反复试验研究，对农家搅团加工技术进行工业化改造，并引入蒸煮袋真空包装及高温杀菌技术，确定了一种具有长保质期的工业化玉米搅团的制备方法，解决了农家搅团工业化技术问题和农家搅团经过121℃高温杀菌能否成立的问题，确定了121℃最佳高温杀菌时间为20min，该工业化玉米搅团通过高温杀菌不仅满足了人们日常的需要，还具有保质期长、食用方便等特点。本发明制备的搅团，37℃保温10天后搅团的质构基本不发生改变，室温下放置可达到30天不变质，提高了搅团的保质期。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。

本发明一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法，该工业化玉米搅团的配方包括玉米粉、小麦粉、食用纯碱和生活饮用水，其方法流程为：

原辅料搅拌混合→搅拌加热熟化→管道输送灌装及冷却成型→蒸煮袋真空封口→高温杀菌→冷却→装箱

实施例1：

1)原辅料搅拌混合：按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱=66：20：0.5将玉米粉、小麦粉和食用纯碱搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：4，采用电机转子对混合粉与水的混合物进行搅拌；

2)搅拌加热熟化：继续采用电机转子搅拌混合物，并在90℃下加热混合物60min，得到熟化后的搅团；

3)管道输送灌装：将熟化后的搅团通过管道缓慢流入包装盒中，静置，在室温下，对内包装盒盒装搅团冷却1h；

4)蒸煮袋真空封口：将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，通过真空包装机对蒸煮袋进行真空封口；