[发明专利]从茶中回收芳香物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及制备茶芳香物(tea aroma)的方法。本发明更具体地涉及从茶汁中回收芳香物的方法。

发明背景

数百年来，基于茶植物的饮料一直在全世界受到欢迎。因此，对于研究者而言，开发不同形式的茶产品来满足消费者的需求一直是令人关注的领域，所述需求例如新的感官体验，像液体的味道、香气、颜色特征等。

以不同的方法加工红茶、白茶、绿茶和乌龙茶从而提供不同感觉的茶。因为消费者不必花费时间泡茶(brewing tea)，即饮型(液体)茶产品备受青睐。本领域公知利用茶叶制备茶饮料的多种加工方法。

WO 2009/059924(联合利华)公开了一种包括以下步骤的方法：从新鲜茶叶中榨出汁液由此产生叶残渣和茶汁，其中被榨出的汁液量为每kg新鲜茶叶10-300ml；将叶残渣加工以产生叶茶和/或茶提取物。

WO 2009/098231(联合利华)公开了一种制造茶产品的方法。该方法包括将从首次供应的新鲜茶叶中榨出的茶汁与来自第二次供应的新鲜茶叶的叶茶和/或与从叶茶中提取的茶固体混合的步骤。

由榨取新鲜茶叶之后获得的茶汁制备速溶茶也被公知。印度专利No.IN195073描述了一种速溶茶的制备方法，包括以下步骤，获得新鲜摘取的绿茶(两叶和芽)，压榨叶子，提取其茶汁，将该茶汁经历发酵步骤。然后蒸煮和离心发酵汁以阻断发酵以及去除胶状和悬浮物质。然后以冷冻干燥或喷雾干燥法干燥以获得速溶茶。将茶汁提取后的茶叶残留物经历发酵和干燥来制备红茶。

加热和与加工茶汁相关的其他步骤对于产品中芳香物的含量具有影响。这种茶汁的加工倾向于失去提供给这些产品感觉优势的重要的芳香物分子的损失。

现有技术还公开了从茶中回收芳香物。

WO2007/069788(联合利华)描述了一种制备叶茶产品的方法。该方法包括以下步骤：提供新鲜茶叶，从新鲜茶叶中回收芳香物，干燥该新鲜茶叶以形成叶茶产品。在低对流干燥器中至少部分干燥新鲜叶的同时回收芳香物。

WO2011/069788(联合利华)描述了一种从植物材料中回收挥发性芳香化合物的方法，包括如下步骤：(a)将植物材料与气体在干燥机中接触，其中进入干燥机的气体中的水份量为少于15g/kg干燥气体；(b)将干燥机排出气流与水蒸气或蒸汽接触以获得气态混合物，以及(c)冷凝该气体混合物以回收包含挥发性芳香化合物的冷凝物。

WO 2009/059928(联合利华)描述了一种包括以下步骤的方法：从新鲜茶叶中榨汁用由此来生产叶渣和含有茶化合物的混合物的汁；分馏该混合物；回收至少一种富含至少一种茶化合物的馏分。

通过大量的消费者调查，我们发现消费者们偏爱富含花香的茶芳香物。尽管现有技术公开了回收芳香物的方法，但还没有提供在同时从相同的叶生产液体茶汁和叶茶产品时回收富含花香的茶芳香物的启示。

因此，有必要提供在从相同的新鲜茶叶生产液体茶汁和叶产品的同时回收富含花香的茶芳香物的方法。

发明目的

因此，本发明的一个目的在于提供在生产液体茶汁产品的同时回收富含花香的茶芳香物的方法。

本发明的另一个目的在于提供生产颜色更红的茶汁的方法。

本发明人在关于液体茶汁颜色改进的大量工作的同时令人惊讶地发现，在从已经通过压榨发酵茶叶生产的茶汁中回收的茶芳香物增强了花香，并且增强了茶汁的红色。此外，本发明人发现向茶汁充气(aeration)进一步提高回收的芳香物中的花香。

发明概述

因此，第一方面，本发明提供一种包括以下步骤的方法：

a.浸软新鲜茶叶，

b.发酵浸软的茶叶，

c.从发酵的茶叶中榨取汁液，由此产生叶渣和茶汁，

d.将该汁加热到50-85℃的温度持续15-150分钟，

e.从加热过的茶汁中收集蒸汽，冷凝蒸汽以产生富含茶芳香物的冷凝物；

和

f.回收该冷凝物。

根据另一个优选的方面，本发明提供第一方面的方法，其中将回收芳香物之后获得的茶汁分离为茶汁产品。