[发明专利]苦瓜酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦瓜酒的生产方法。

背景技术

苦瓜酒是近年来上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。苦瓜白酒中含有多种氨基酸，据本草纲目记载：苦瓜寒无毒清凉降火、除邪热、解劳乏。具有清心明目、益气壮阳之功效，新的医学研究证明苦瓜还有养颜美容，促进人体新陈代谢、同时增强免疫力，具有降脂、调血顺气等多种功效。

药理实验表明：苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人体免疫力；苦瓜中含有的物质，具有防癌抗癌功效。苦瓜具有药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质，可降低人体血糖含量，是糖尿病患者的理想保健食品科学研究表明，苦瓜中含有类胰岛素成分和抗艾滋病MAP30蛋白，苦瓜素还可抑制恶性肿瘤细胞的生长和扩散。

苦瓜酒讲究在瓶“瓜在瓶里，瓶在架上”，就是说把瓶子固定在苦瓜架上，让苦瓜在瓶里长大。现有的苦瓜酒的做法主要有CN101338269A中公开了一种苦瓜酒的做法，步骤是：选取苦瓜蒂置入无色透明的小口酒瓶中;待苦瓜在小口酒瓶中生长至所需长度时，进行采摘，经多次消毒灭菌后，向瓶内注满基酒；待苦瓜与基酒在瓶中泡制成待调配的基酒半成品时，密封瓶口；置入恒温地窖。这种方法存在的问题是：苦瓜在瓶中生长过程中受光不均匀，生长缓慢，制得的苦瓜酒功效差；CN1408843A中的苦瓜酒：将苦瓜开花并有果蕾时,将消毒后的透明溶器挂在其棚架上,将“幼瓜”置于溶器内;在“幼瓜”生长过程中,定期转动溶器,以防止一个方向光照太大或太弱而影响生长,待苦瓜成熟后,将苦瓜藤剪断,送到消毒车间进行消毒后,将酿造好的白酒灌入瓶中,进行密封包装即可。这种方法的缺点是：定期转动溶器，劳动强度大，转动过程中还易造成支架松动。以上两种方法由于没对支架做任何处理，容易被风刮倒；采用食品行业普遍使用的消毒灭菌的方法，瓶内杂质有残留，不符合纯天然绿色食品的要求。

发明内容

本发明是要提供一种有利于苦瓜生长，瓜条生长稳定、均匀，受外界污染小，纯天然绿色，适于批量生产的苦瓜酒的生产方法。

本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下：

1、瓜种选择，选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种；

2、种植，按瓜类的正常种植方式种植；晚霜过后，露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.1m-1.4m，垅间距0.7m-1.0m，株距0.3m-0.45m，每亩种植2300株-2500株；

3、搭架，当瓜蔓长到长度为35cm-50cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道横竿，使之成一整体；

4、挂瓶，当苦瓜长到长度为3cm-5cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中；

5、采收，挂瓶后果实长到长度为15 cm -25cm、直径为3 cm -4cm，即可采收； 

6、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后沥干水分；

7、热烫，将装瓜酒瓶放入80℃-90℃清水中2min-3min；

8、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入50℃-60℃水池中，放置2min-3min；然后将酒瓶放入30℃-40℃水池中，放置2min-3min；最后将酒瓶放入8℃-10℃纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出瓜瓶并沥干水分；

9、灌装，用纯酿的32%vol-38%vol白酒装瓶，检验杂质，最后封盖存放，一年后制得成品酒。

所述瓜种为长绿苦瓜、翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶。

种植时，温室育种，营养钵体移栽。

本发明的有益效果是：

1、搭架结实，充分利用空间，并且有利通风透光，有利于苦瓜的生长。

2、洗涤，采收后酒瓶清洗彻底，可除去瓶中的尘埃及其他杂质，受外界污染小。

3、采取热烫的方式杀死苦瓜表面大部分微生物，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡，符合纯天然绿色食品要求；

4、热烫后的瓜迅速冷却，防止苦瓜腐烂变质，采取分段冷却的方法，可防止酒体炸裂，适于批量生产。

具体实施方式

实施例1

本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下：