[发明专利]油茶籽油蛋白基微胶囊及其制备方法和应用

权利要求书

1. 一种油茶籽油蛋白基微胶囊，由芯材和包埋所述芯材的壁材组成，其特征在于，以油茶籽油为芯材，以酪朊酸钠和麦芽糊精为壁材，所述酪朊酸钠和麦芽糊精的质量比为1:1，所述芯材和壁材的质量比为1:1～1.5。

2. 根据权利要求1所述的油茶籽油蛋白基微胶囊，其特征在于，将所述芯材和所述壁材混合乳化形成水包油型乳化液，所述乳化液经喷雾干燥制得所述油茶籽油蛋白基微胶囊。

3. 根据权利要求1或2所述的油茶籽油蛋白基微胶囊，其特征在于，所述油茶籽油蛋白基微胶囊复溶于90℃以上开水后得到的乳滴的粒径为10～200 μm。

4. 一种如权利要求1至3任意一项所述油茶籽油蛋白基微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取酪朊酸钠，加入到所述酪朊酸钠10倍质量的45℃温水中，搅拌溶解，得到溶液A；

（2）称取与酪朊酸钠等质量的麦芽糊精，加入到所述麦芽糊精8倍质量的45℃温水中，搅拌溶解，得到溶液B；

（3）按芯材与壁材质量比为1:1～1.5，称取油茶籽油加入到溶液A中，搅拌混匀后，再加入到溶液B中，搅拌混匀后，得到芯材与壁材的混合液C；

（4）将上述步骤（3）中得到的混合液C进行高速剪切乳化，转速为10000～12000 rpm，得到乳化液D；

（5）将上述步骤（4）中得到的乳化液D进行喷雾干燥，制成微胶囊颗粒，即得油茶籽油蛋白基微胶囊。

5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述高速剪切乳化时间为1.5～2.0 min。

6. 根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中所述喷雾干燥条件为:喷雾头的喷嘴直径为0.75mm，进风温度为165℃±5℃，出风温度为80℃±5℃，进料温度为45℃±5℃，进料速度设定为650±50 mL/h。

7. 一种如权利要求1至3任意一项所述油茶籽油蛋白基微胶囊或权利要求4至6中任意一项所述油茶籽油蛋白基微胶囊的制备方法制备的油茶籽油蛋白基微胶囊的应用，其特征在于，所述油茶籽油蛋白基微胶囊作为方便食品的油脂类添加剂。

8. 根据权利要求7所述油茶籽油蛋白基微胶囊的应用，其特征在于，所述油茶籽油蛋白基微胶囊作为方便面的油料包。