[发明专利]醋醅的密封贮存陈化工艺在审
| 申请号： | 201310384098.0 | 申请日： | 2013-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN104419633A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 石小和 | 申请（专利权）人： | 石小和 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 北京市宣武区南滨河*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 密封 贮存 陈化 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种对醋醅进行贮存陈化的方法，包括：将醋醅置于严格密封的环境中进行贮存陈化；以及收集陈化后的醋醅。
2.根据权利要求1的方法，其中，所述醋醅被置于严格密封的容器中进行贮存陈化。
3.根据权利要求2的方法，其中，所述容器的材质为玻璃或不锈钢。
4.根据权利要求2或3的方法，其中，所述容器具有气密性良好的塞子并采用密封剂封口。
5.根据权利要求1-4之任一项的方法，其中，所述贮存陈化在室温下进行。
6.根据权利要求1-5之任一项的方法，其中，所述贮存陈化持续时间为1年以上。
7.根据权利要求1-6之任一项的方法，其中，所述醋醅为山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋或者福建红曲醋酿造过程中获得的醋醅。
8.根据权利要求1-7之任一项的方法，其中，所述醋醅是在醋酸发酵基本结束时获得的醋醅。
9.根据权利要求1-8之任一项的方法，其中，在醋酸发酵之前的酒精发酵过程中采用了名酒菌系大曲。
10.根据权利要求1-9之任一项的方法，其中，所述名酒菌系大曲为茅台菌系大曲。
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