[发明专利]一种芝麻香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；其中，按照重量份数计，所述高粱为7-9份，所述小麦为0.5-1.5份，所述麸皮为0.5-1.5份；

将所述第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；

将所述蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；其中，按照重量份数计，所述白曲为0.5-0.7份，所述细菌曲为0.1-0.3份，所述酵母曲为0.1-0.3份，所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲为0.3-0.5份；

以重量份数计，将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35-45份、所述白曲0.5-1.5份、所述细菌曲0.2-0.4份、所述酵母曲0.2-0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5-0.7份加入所述粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；

将所述第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；

将所述第三混合料进行蒸馏，得到原酒；

将所述原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。

2.根据权利要求1所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在所述将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料的步骤中，具体包括：

将高粱颗粒和小麦颗粒破碎后与所述麸皮混匀；

在混匀后的所述高粱、所述小麦和所述麸皮中加入温度为85℃-90℃的热水进行润粮，得到所述第一混合料，且使所述第一混合料的水分含量为50%-60%。

3.根据权利要求2所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在所述将所述第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料的步骤中，具体包括：

将所述第一混合料在0.08兆帕-0.12兆帕的压力下蒸煮2.5小时-3.5小时，弃掉蒸煮水，得到蒸煮后原料；

在所述蒸煮后原料中加入重量为所述蒸煮后原料重量的8%-10%且温度为95℃-100℃的热水，得到所述蒸煮料。

4.根据权利要求3所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在将所述蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅的步骤中：

所述冷却为将所述蒸煮料通风冷却至30℃-40℃。

5.根据权利要求4所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在所述以重量份数计，将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35-45份、所述白曲0.5-1.5份、所述细菌曲0.2-0.4份、所述酵母曲0.2-0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5-0.7份加入所述粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料的步骤中：

所述酱香型白酒七次取酒之后的糟醅中包含有在0.1兆帕-0.14兆帕的压力下清蒸了20分钟-40分钟的谷壳。

6.根据权利要求5所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在所述以重量份数计，将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35-45份、所述白曲0.5-1.5份、所述细菌曲0.2-0.4份、所述酵母曲0.2-0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5-0.7份加入所述粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料的步骤中具体包括；

将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35-45份、所述白曲0.5-1.5份、所述细菌曲0.2-0.4份、所述酵母曲0.2-0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5-0.7份加入所述粮醅中之后堆积成高为60-70厘米的半球形并进行第一次发酵，得到所述第二混合料。

7.根据权利要求6所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在所述将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35-45份、所述白曲0.5-1.5份、所述细菌曲0.2-0.4份、所述酵母曲0.2-0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5-0.7份加入所述粮醅中之后堆积成高为60-70厘米的半球形并进行第一次发发酵的步骤中，

所述第一次发酵的时间为2天-3天。

8.根据权利要求1-7任一项所述的芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，在将所述第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料的步骤中；

所述第二次发酵的时间为28天-30天；所述第二次发酵的温度为28℃-30℃。