[发明专利]保鲜米饭的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于方便食品的生产技术，具体涉及一种保鲜米饭的生产工艺。

背景技术

随着社会的进步和人们生活水平的提高，以及生活和工作节奏的加快、生活内容的多样化，无论是出于主观还是客观考虑，人们在为一日三餐中所花费的劳动和时间越来越少，对主食方便食品的需求也越来越大，诸如方便面、方便米线、方便米饭等类的方便食品出现在人们键桌上的频率日益增加，这样的现状和需求也促进了家庭做饭的社会化、工业化。保鲜方便食品就是迎合了这样的需求背景而产生的。保鲜方便米饭(也称保鲜米饭、或即食保鲜米饭)应该是其中最被消费者接受的食品之一。所谓保鲜米饭，是指已经熟化并经适当包装而具有一定储存时间的米饭制品，也称湿法方便米饭，这种米饭制品具有正常的含水量，经过适当的包装和杀菌处理，即可投放市场，消费者购买后经适当加热、或不需加热即可食用。在方便面占据大部速食食品市场份额的情况下，即食保鲜方便米饭的需求也随之增加。

国家知识产权局于2013年1月30日公开了公开号为CN102894292A，名称为一种即食保鲜米饭及其生产方法与模具的发明专利申请文献，该文献中的即食保鲜米饭的生产工艺主要按照以下操作进行：将原料米(粳米)在大米连续淘洗机中进行淘洗，然后由米饭定量充填包装机将淘洗后的米与水(水量为原料米重量l．5倍)定量地灌装充填到耐高温蒸煮复合膜(以OPP／PE为主)制成的折边三面封的复合袋中；本实施例所用的折边三面封的复合袋，是一种一边开口的四边形(例如长方体形)复合袋，为利于米饭熟化过程成型，复合袋具有适当的“起墙高度”，利用真空包装机对己充填好米和水的复合袋内充氮气(基本上将袋内空间中的空气赶出)，至复合袋上层空间基本被氮气充满(充气量占原料米与水总体积的约l／6至1／5)，封口，此时复合袋两端均被封口，得到米饭半成品；然后将封好口的米饭半成品装入定型模具中，连同模具一起放入高温杀菌釜中进行熟化杀菌工艺处理，具体熟化杀菌工艺条件为：常温升温至l21℃，该升温阶段控制时间约8分钟(升温阶段)；之后维持在121±0．5℃条件下恒温28±2分钟；然后冷却至40℃左右，该冷却阶段控制温度从l21±0．5℃冷却至40℃的时间约l0分钟；该熟化过程中，米饭适当膨胀并填充复合袋内之前存在的空间，受定型模具限制作用，所述耐蒸煮复合袋对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹；冷却到40℃后即可将模具从杀菌釜内取出，再将米饭从模具中取出，可根据需要擦干米饭包装层表面，进一步冷却至室温，得到即食保鲜米饭产品。上述专利申请文献存在以下缺陷：一、将原料米(粳米)在大米连续淘洗机中直接进行淘洗，水损耗相当大，现今我国水资源比较短缺，水资源的极大损耗完全不符合我国所倡导的节能环保的要求；二、由米饭定量充填包装机将淘洗后的米与水定量地灌装充填到复合袋中，灌装的精度低，不能保证产品的质量；三、将封好口的米饭半成品装入定型模具中，放入高温杀菌釜中进行熟化杀菌工艺处理，该工序杀菌不彻，不仅食品卫生不能保证，而且会造成产品的保质期较短，不利于产品的存放。

另外，国家知识产权局于2012年9月12日公开了公开号为CN102657309A，名称为一种保鲜米饭的加工方法的发明专利申请文献，该文献的加工方法，包括如下步骤：A)浸泡消毒，将消毒水添加到密封浸泡池，米粒经由浸泡池浸泡一定时间；B)蒸制消毒灭菌，经浸泡出来的米粒进入到蒸箱内，利用加热管加热储水池内的消毒水产生消毒水蒸汽进行二次灭菌；C)冷却消毒，经蒸箱蒸制出来的米饭经由冷却杀菌池，在冷却杀菌池添加消毒水，米饭经冷却杀菌池由消毒水冷却；D)装盒，从冷却杀菌池杀菌冷却打散出来的米饭，灌装到盒子里；E)封口前灭菌，将装好米饭的盒饭在封闭腔利用消毒水产生蒸汽进行灭菌处理；F)封口，将灭菌的盒饭送到封闭真空封口机内进行封口；G)封口后灭菌，封口完成的盒饭，再进行灭菌处。上述专利是本公司开发的，该技术方案的优点是杀菌彻底，能够制备卫生、安全，保鲜时间长的保鲜米饭，但本专利主要采用先对米进行蒸熟后，再对熟米打散装盒的工艺，装盒效率较低，且定量精度较低，另外，在输送吸料的同时把米表面的米糠灰尘一同输送到米斗上，米未经除尘直接进入浸泡工序，米粒在经过去壳后，表面都会携带一定米糠，如果这些米糠进入下一道工艺之后会溶化在浸泡的水里，连续生产会使浸泡的水会糊，从而使米与米之间粘在一起，而粘附在设备上的米糊如果清洗不干净还会产生细菌。

发明内容

本发明的目的是提供一种节能环保、灌装的精度高、干净卫生、米饭口感好的保鲜米饭的生产工艺。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：