[发明专利]黑米糕及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及糕点领域，具体涉及一种黑米糕及其制备方法。 

背景技术

目前传统的黑米糕，一般是由黑米、糯米和白糖做成。这种黑米糕蓬松度不够，较为黏牙，且冷却后，米糕变硬。 

作为改进，也有人加入酵母进行发酵，但是口感还是无法满足人们的要求。 

也有人在原料里面加入小麦粉、食用油，但是，这种黑米糕口味较干，蓬松度也不够。 

发明内容

根据现有技术的不足，本发明提供一种不黏牙、蓬松柔软较有韧性的黑米糕，及制作该黑米糕的制备方法。 

根据现有技术的不足，本发明提供的技术方案为：一种黑米糕，所含原料按重量配比为： 

鸡蛋：粉：白糖：水=0.8~1.5:1~1.5:0.8~1.2：0.6-1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉：黑米粉：大米粉=1.5~2.5:0.8~1.2:0.8~1.2。

所述鸡蛋：粉：白糖：水=1:1:1：0.6。 

所述粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉：黑米粉：大米粉=2:1:1。 

一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤： 

A 首先按比例称量各组分原料；

B 接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌20 min -40min；

C 然后加入水，慢速搅拌5 min -10min；

D 再倒入粉，搅拌均匀；

E 将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸40 min -60min。

所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。 

所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。 

本发明的有益效果：本发明中原料包含糯米粉、黑米粉和大米粉，加入大米粉，使整个米糕的蓬松度提高了20-30%，口感更为柔软。同时，加入了打发后的鸡蛋不仅改进了黑米糕的口味，同时具有提高黑米糕蓬松度的作用，使制作出的黑米糕柔软、有韧性。且在第二天，黑米糕还能保持柔软、蓬松的口感。 

具体实施方式

以下实施例仅作为对本发明的解释，并不限制本发明，本发明的保护范围以权利要求为准。 

实施例1 

一种黑米糕，所含原料按重量配比为：

鸡蛋：粉：白糖：水=0.8:1:0.8：0.6，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉：黑米粉：大米粉=1.5:0.8:0.8。

一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤： 

A 首先按比例称量各组分原料；

B 接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌20min；

C 然后加入水，慢速搅拌5min；

D 再倒入粉，搅拌均匀；

E 将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸40min。

所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。 

所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。 

实施例2 

一种黑米糕，所含原料按重量配比为：

鸡蛋：粉：白糖：水=1.5: 1.5: 1.2： 1.2，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉：黑米粉：大米粉=2.5: 1.2: 1.2。

一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤： 

A 首先按比例称量各组分原料；

B 接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌40min；

C 然后加入水，慢速搅拌10min；

D 再倒入粉，搅拌均匀；

E 将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸60min。

所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。 

所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。 

实施例3 

一种黑米糕，所含原料按重量配比为：

鸡蛋：粉：白糖：水=1:1:1：0.6，其中粉由糯米粉、黑米粉和大米粉组成，所述糯米粉：黑米粉：大米粉=2:1:1。

一种黑米糕的制备方法，包括以下步骤： 

A 首先按比例称量各组分原料；

B 接着将鸡蛋和白糖，快速搅拌30min；

C 然后加入水，慢速搅拌8min；

D 再倒入粉，搅拌均匀；

E 将上一步得到混合溶液倒入铺有竹帘的蒸笼里，蒸50min。

所述快速搅拌的速率为360 rpm/min。 

所述慢速搅拌的速率为100 rpm/min。 

对比例