[发明专利]一种滋补腩炙鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜品的制备方法，尤其是具有食疗功能的一种滋补腩炙鸭的制备方法。

背景技术

徐州饮食文化源远流长，古代汪昂在《本草备要》中写道：“鸭肉、鸭卵咸凉，微寒，有滋阴清肺功能，人多食之善火哉”。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对菜品的需求也越来越高，而且越来越关注菜品的营养和保健价值，虽然现在市场上各式各样的菜品比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上却没有较为成熟的腩炙鸭的制作方法。

发明内容

为了解决菜品市场中没有较为成熟的制作腩炙鸭方法的问题，本发明提供了一种滋补腩炙鸭的制备方法，该制备方法制出的腩炙鸭不仅能还原鸭子本色、汤鲜味浓，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，而且有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的作用，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

该滋补腩炙鸭的制备方法如下：

1.选用鸭子730克-780克，将鸭子宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长35毫米-45毫米的口子，去内脏；

2.选用干黄花菜48克-52克，用清水洗净晾干，用刀切成45毫米-55毫米的段；

3.选用干香菇28克-32克，用水泡发，用清水洗净后沥干，用刀切成5mm×10mm的薄片；

4.选用鲜冬笋80克-120克，剥去外壳，切除老根，用清水洗净，然后用刀切成5mm×10mm的薄片；

5.选用生姜4克-6克及葱4克-6克，把生姜刮去外皮，葱除去老叶，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米-2.5毫米的片，把净葱切成4.5毫米-5.5毫米的段；

6.选用火腿28克-32克，用刀将火腿切成5mm×10mm的薄片；

7.选用鱼翅145克-155克，用高汤煨透；

8.将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子腹部朝上，摆入砂锅内，加入当归8克-12克；

9.向砂锅内加入黄酒2毫升-4毫升，并加入葱段和姜片；

10.向砂锅中加入清水3800毫升-4200毫升，清水没过鸭子，盖上砂锅盖，用旺火烧开后，改用小火煨制1.8小时-2.2小时，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐5克-7克，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；

11.转入小火煨制0.8小时-1.2小时，加入味精2克-4克及胡椒粉2克-4克，并浇淋芝麻油13克-18克，起锅便可包装出售；

12.若需要大批量工业生产，只需根据以上比例放大即可。

本发明的有益效果是，该制备方法制出的腩炙鸭不仅能还原鸭子本色、汤鲜味浓，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，而且有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的作用，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

具体实施方式

该滋补腩炙鸭的制备方法如下：

1.选用鸭子750克，将鸭子宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长40毫米的口子，去内脏；

2.选用干黄花菜50克，用清水洗净晾干，用刀切成45毫米-55毫米的段；

3.选用干香菇30克，用水泡发，用清水洗净后沥干，用刀切成5mm×10mm的薄片；

4.选用鲜冬笋100克，剥去外壳，切除老根，用清水洗净，然后用刀切成5mm×10mm的薄片；

5.选用生姜5克及葱5克，把生姜刮去外皮，葱除去老叶，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成2毫米的片，把净葱切成5毫米的段；

6.选用火腿30克，用刀将火腿切成5mm×10mm的薄片；

7.选用鱼翅150克，用高汤煨透；

8.将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子腹部朝上，摆入砂锅内，加入当归10克；

9.向砂锅内加入黄酒3毫升，并加入葱段和姜片；