[发明专利]苤蓝水晶干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是指一种苤蓝食品的加工方法。

背景技术

苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。

现有苤蓝广为市民用作家常小菜食用，一搬可清炒、凉拌还可制作腌菜。

但到目前为止还未有将苤蓝加工为休闲食品直接食用的方法。由于苤蓝含水量过大，业界普遍认为其不适合加工成蜜饯食品。

发明内容

本发明提供一种将含水量大的苤蓝加工程蜜饯类休闲食品的方法。

本发明采用如下技术方案：一种苤蓝水晶干，由苤蓝细浆，1.5%卡拉胶，3%葡萄糖，4%白糖，30%麦芽糖浆，0.15%乙二胺四乙酸二纳，0.25%焦亚硫酸钠，冷却成型后，烘烤而成，成品含水量在8-10%之间。

其制备方法为：将苤蓝去皮、洗净后加0.25%柠檬酸在100-110度的蒸汽夹层中煮熟透，煮好的苤蓝用胶体磨磨成细浆，加入卡拉胶，葡萄糖，白糖，麦芽糖浆搅拌，煮至97-100度，将煮好搅拌均衡的苤蓝浆倒入模具中冷却15-20分钟：拆除模具，50-73度温度烘烤15至16小时。

和现有技术相比，本发明具有如下优点：原材料利用效率高、具产品呈淡黄色或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的苤蓝香味。生产过程中按产品质量标准加入0.15%乙二胺四乙酸二纳,0.25%焦亚硫酸钠使本产品保质期可达到一年时间。

具体实施方式

一种苤蓝水晶干，由苤蓝细浆，1.5%卡拉胶，3%葡萄糖，4%白糖，30%麦芽糖浆，0.15%乙二胺四乙酸二纳，0.25%焦亚硫酸钠，冷却成型后，烘烤而成，成品含水量在8-10%之间。

其制备方法为：将苤蓝去皮、洗净后加0.25%柠檬酸在100-110度的蒸汽夹层中煮熟透，煮好的苤蓝用胶体磨磨成细浆，加入卡拉胶，葡萄糖，白糖，麦芽糖浆搅拌，煮至97-100度，将煮好搅拌均衡的苤蓝浆倒入模具中冷却15-20分钟：拆除模具，50-73度温度烘烤15至16小时。

我公司采用了以下加工工序： 1.原料选用200克以上无腐烂变质的苤蓝洗净，去皮后二次洗净：2.将其投入100-110度的汽夹层水中，加0.25%柠檬酸煮熟透后起锅：3.再将煮好的苤蓝用胶体磨磨成细浆：4.将磨好的苤蓝浆倒入带搅拌的夹层锅，加1.5%卡拉胶，3%葡萄糖，4%白糖，30%麦芽糖浆，0.15%乙二胺四乙酸二纳,0.25%焦亚硫酸钠煮至97-100度：由于是新制食品，卡拉胶及各种糖类的加入比例经发明人多次试验，克服了本领域人员认为苤蓝不适宜制作成蜜饯食品的偏见。5.将煮好的浆倒入排好的模具中成形、冷却15-20分钟后除模具（采不同模具可加工多样形态的产品）：6：将产品移入烤房用50-73度温度烘烤15至16小时直至成品含水量在8-10%之间即可移出烤房：7. 待完全冷却后进行分选、分离出破损、变色、带斑点的不合格苤蓝水晶干产品：8. 移入包装车间进行包装后即可上市销售。

采用我公司发明的苤蓝蜜饯糖休闲食品加工方法：使加工工艺简单易学，原材料利用效率高、具产品呈淡黄色或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的苤蓝香味。生产过程中按产品质量标准加入0.15%乙二胺四乙酸二纳。0.25%焦亚硫酸钠使本产品保质期可达到一年时间。

本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。