[发明专利]一种润嗓润燥的豆腐及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种润嗓润燥的豆腐及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

咽喉既是正常呼吸必经之路，又是重要发声器，人人都要注意保护嗓子，尤其是教员、演员、广播员，更要注意，首先要注意坚持室外活动，以增强肌体对疾病的防御能力，避免咽炎、喉炎的发生；其次是养成咽喉部卫生习惯，饭前饭后要作咽部清水含漱，平时多喝茶，保持咽部清洁；抽烟、喝酒要适度，否则会刺激咽喉部组强而产生慢性炎症，如果嗓子发生不适、刺痒、烘干或有烧灼感；即用滋润药以治疗燥证的方法，《素问·至真要大论》：“燥者润之”，燥证分内燥、外燥两种，外燥是外感燥气致病，内燥是内脏津液亏损之证，治疗外燥宜轻宣，内燥宜滋润；故润燥分为轻宣外燥和滋润内燥两大类，具体又有轻宣润燥、甘寒滋润、清肠润燥、养阴润燥等，食物疗法和药物疗法有很大的不同，食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。在现有技术中，针对润嗓润燥的药品繁多，但既是食品又是药物的产品不多见，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法相结合的方法，而且特别提倡饮食疗法，目前市场上润嗓润燥的食疗产品产品虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工的食疗产品。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了在于一种润嗓润燥的豆腐及制备方法。

本发明的一种润嗓润燥的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、胖大海超微粉5~15份、罗汉果超微粉5~15份、桔梗超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。

所述的润嗓润燥的豆腐的制备方法，包括以下步骤：

(1)胖大海超微粉的制备

选料：取原料胖大海，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将胖大海采用低温烘干；

粉碎：烘干后的胖大海，预粉碎至30~80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20~40μm，得到胖大海超微粉；

(2)罗汉果超微粉的制备

选料：取原料罗汉果，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将罗汉果采用低温烘干；

粉碎：烘干后的罗汉果，预粉碎至30~80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20~40μm，得到罗汉果超微粉；

(3)桔梗超微粉的制备

选料：取新鲜桔梗，去杂质，洗净，晾干；

烘干：将桔梗采用低温烘干；

粉碎：烘干后的桔梗，预粉碎至30~80目，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20~40μm，得到桔梗超微粉；

(4)调配：将胖大海超微粉、罗汉果超微粉、桔梗超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；

(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；

(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；

(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；

(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；

(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；

(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；

(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉烘干处保藏，既得润嗓润燥的豆腐。