[发明专利]一种灌装莲子羹及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种灌装莲子羹及其生产工艺。

背景技术

莲子羹具有较好的保健效果，可加热食用，也可冷藏食用，深受人们喜爱，目前莲子羹口味单一，灭菌不彻底，仍不能满足人们的消费需求，如何制备一种灭菌彻底，口味独特，营养丰富，生理及药理作用强的莲子羹，成为人们要解决的一个技术问题。

发明内容

本发明于提出了一种灌装莲子羹及其生产工艺，本生产工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，且制备的莲子羹口味独特，营养丰富，生理及药理作用较强。

本发明提出了一种灌装莲子羹生产工艺，包括如下步骤：

S1、取银耳浸泡，浸泡时间1-5小时；

S2、将莲子与配料一起放入锅中进行煮制得到莲子羹，煮制温度80-100℃，煮制时间2-4小时，其中，莲子的重量百分比为7-10wt%，所述配料按重量百分比包括：10-30wt%银耳、5-10wt%百合、1-5wt%枸杞、3-8wt%蔗糖；余量为水；

S3、将煮制好的莲子羹灌装并真空封口；

S4、对所述灌装莲子羹进行高温处理后即得，高温处理温度100-125℃，高温处理时间20-40min。

所述的，S4之后还包括：S5、将所述灌装莲子羹装入外包装袋并封口。

在S2中，煮制温度90-95℃，煮制时间2.5-3.5小时。

在S2中，煮制温度91℃，煮制时间3小时。

在S4中，高温处理温度118-124℃，高温处理时间25-35min。

在S4中，高温处理温度121℃，高温处理时间30min。

本发明还提出了一种灌装莲子羹，根据上述灌装莲子羹的制备方法制成。

本发明中生产工艺简单，便于操作；且采用真空短时高温灭菌，灭菌彻底，短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分。莲子羹的制备材料包括莲子、银耳、百合、枸杞与蔗糖，其中莲子具有抗衰老，补脾益肺，强精补肾等多种功效；银耳历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被称为山珍，所具营养全面，药用价值较高；百合是一种滋补良药，具有润肺清热，止咳养阴，清心安神等多种功效；枸杞在延缓衰老，抗脂肪肝，调节血糖与血脂，促进造血功能等方面很具疗效；本工艺制备的莲子羹口感润滑，清新可口，口味独特，营养丰富，生理及药理价值都较高。

附图说明

图1是本发明中一种灌装莲子羹的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

如图1所示，图1是本发明中一种灌装莲子羹的制备方法的流程示意图。

参照图1，本发明提出了一种灌装莲子羹生产工艺，包括如下步骤：

S1、取银耳浸泡，浸泡时间1-5小时；

S2、将莲子与配料一起放入锅中进行煮制得到莲子羹，煮制温度80-100℃，煮制时间2-4小时，其中，莲子的重量百分比为7-10wt%，所述配料按重量百分比包括：10-30wt%银耳、5-10wt%百合、1-5wt%枸杞、3-8wt%蔗糖；余量为水；

S3、将煮制好的莲子羹灌装并真空封口；

S4、对所述灌装莲子羹进行高温处理后即得，高温处理温度100-125℃，高温处理时间20-40min；

S5、将所述灌装莲子羹装入外包装袋并封口。

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

S1、取银耳浸泡，浸泡时间1小时，将银耳洗涤干净，将浸泡好的银耳放置待用；

S2、将莲子与配料一起放入锅中进行煮制得到莲子羹，煮制温度100℃，煮制时间2小时，其中莲子的重量百分比为10wt%；所述配料按重量百分比包括：10wt%银耳、10wt%百合、5wt%枸杞、3wt%蔗糖；余量为水；

S3、将煮制好的莲子羹灌装并真空封口；

S4、对所述灌装莲子羹进行高温处理，高温处理温度100℃，高温处理时间40min；

S5、将所述灌装莲子羹装入外包装袋并封口。

实施例2

S1、取银耳浸泡，浸泡时间5小时，将银耳洗涤干净，将浸泡好的银耳放置待用；

S2、将莲子与配料一起放入锅中进行煮制得到莲子羹，煮制温度80℃，煮制时间4小时，其中莲子的重量百分比为7wt%；所述配料按重量百分比包括：30wt%银耳、5wt%百合、1wt%枸杞、8wt%蔗糖；余量为水；