[发明专利]一种椰香浓郁的巧克力椰子水饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种椰香浓郁的巧克力椰子水饮料及其制备方法。

 

背景技术

巧克力饮料，也被称为可可饮料，其主要以可可（豆）粉作为主要原料制成的。目前巧克力饮料主要集中在以可可粉和乳品为主要原料的产品。

椰子水（椰汁）汁清如水、味道甘甜、晶莹透亮、清凉解渴，其中含有丰富的钾、镁等矿物质，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿的功效。椰子水还具有杀灭肠道寄生虫的作用，疗效可靠，无毒副作用；另外椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

目前，饮料产品的种类繁多，但是，可可粉与水果搭配的饮料十分罕见，更没有出现过可可与椰子复配的饮料产品。如果使用椰子水与可可来生产饮料，由于椰子水风味清澈，在与其他原料，如香气浓郁的可可混用时，椰子风味常常被其他风味所掩盖，不能赋予饮料产品浓郁的椰香。而同时，椰子肉中不但营养丰富，也能够为产品提供更多的椰香味，但是由于其具有较多的纤维，因此难以用于制备饮料，一方面，纤维物质会使其中所含有的丰富的营养物质和风味物质均难以溶出；另一方面，也会使饮料的稳定性难以得到保证，贮藏一段时间后，往往不可避免地出现沉淀、分层等现象，影响饮料的品质。

 

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供一种巧克力椰子水饮料及其制备方法。

本发明中的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，其由可可粉0.5-1重量%，糖6-8重量%，椰肉2-5重量%，食用胶体0.03-0.1重量%，椰子水85-90重量％制备而成。

本发明中的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，其中所述的胶体选自卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、果胶、角叉菜胶中的一种或多种。

本发明中的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，其中所述的糖选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。

本发明中的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料，其中所述的糖用功能性糖或糖醇代替。

上述的功能性糖或糖醇选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、海藻糖、木糖醇、赤藓醇、低聚异麦芽酮糖醇中的一种或几种。

本发明还提供一种所述椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法，其步骤包括：

1）制备椰肉浆：按配方量取椰子肉加入部分椰子水后，用胶体磨进行粗磨，然后加热至50-70℃后，保温浸泡过夜，备用；

2）制备可可椰肉浆：向上述的椰肉浆中加入配方量的可可粉和食用胶体，然后用乳化均质机进行乳化均质，温度70-85℃，均质压力30-40Mpa，均质时间为30-45min；

3）过滤及调配：上述的乳化均质液用40-80目的筛网过滤后，加入配方量的糖和剩余的椰子水进行调配，搅拌均匀得调配液；

4）蒸煮灭菌及灌装：将上述的调配液在100-150℃下高温蒸煮20-40分钟后，待温度降低60-70℃时趁热灌装并封罐，即得所述的巧克力椰子水饮料。

本发明所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法中，步骤1）中椰子肉用椰子水浸泡的温度优选为60-65℃。

本发明所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法中，步骤2）中乳化均质的优选温度为75-80℃，均质压力优选为35-38Mpa，均质时间优选为35－40min。

本发明所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法中，步骤3）中乳化均质液的过滤优选用50-60目的筛网过滤。

本发明所述的椰香浓郁的巧克力椰子水饮料的制备方法中，步骤4）中高温蒸煮灭菌优选在120-140℃下蒸煮30-35分钟。

采用本发明所述的方法能够制得风味独特、质地均匀、口感顺滑、椰香浓郁的巧克力椰子水饮料。其中椰肉浆的制备中，通过将椰子肉磨碎后用椰子水进行浸泡，能够使椰子肉中的营养物质和风味物质溶出到椰子水中，使产品最大限度地含有椰子肉中的营养成分，并提高产品的椰子风味；而将可可粉与椰肉浆和食用胶体一起乳化均质能够将可可风味与椰子风味有效地融合在一起，并提高产品的稳定性；由于椰肉中含有较多的纤维成分，因此通过筛网过滤除去一部分纤维，能够进一步提高产品的口感和稳定性，即使长期存放也不会出现沉淀和分层的现象；最后再通过高温的蒸煮在实现高温灭菌的同时，进一步促进各种风味的有较复合及营养成分的融合，能够得到椰香浓郁的巧克力风味饮料。

 

具体实施方式