[发明专利]真空微波冷冻干燥法生产冻干对虾肉

说明书

技术领域

本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干对虾肉。 

背景技术

对虾肉是海八珍之一，属于非常珍惜的海产品，现在野生数量已非常稀少，是蛋白质含量很高的海产品。对虾肉除可鲜食外，也可干制经水发、烹调食用。 

市场上干对虾肉属高温烘干脱水制造，营养成分损失非常大、发制困难、发制时间偏长的缺点；冻干对虾肉利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。 

发明内容

本发明真空微波冷冻干燥法生产冻干对虾肉，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干对虾肉，其技术方案由以下步骤来实现： 

A.清洗并除净内脏 

把对虾用水清洗干净，去头、去皮，并除净内脏，用水冲洗干净； 

B.盐煮、盐渍、去盐 

将上述对虾肉用质量比40-50％的沸盐水文火煮30分钟，然后捞出对虾肉置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟； 

C.真空微波干燥 

将经纯净水浸泡过的对虾肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去对虾肉中40-50％的水分，成为半干燥对虾肉； 

D.真空冷冻干燥 

将半干燥对虾肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的对虾肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持4-6小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将对虾肉取出，得到含水量不大于2％的冻干对虾肉； 

E.包装 

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干对虾肉。 

本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干 对虾肉的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干对虾肉的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡一个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。 

具体实施方式

冻干对虾肉的生产 

把对虾用水清洗干净，去头、去皮，并除净内脏，用水冲洗干净； 

将上述对虾肉用质量比40-50％的沸盐水文火煮30分钟，然后捞出对虾肉置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟； 

将经纯净水浸泡过的对虾肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去对虾肉中40-50％的水分，成为半干燥对虾肉； 

将半干燥对虾肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻12小时；冻结后的对虾肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80℃，保持4-6小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将对虾肉取出，得到含水量不大于2％的冻干对虾肉； 

在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干对虾肉。 

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。