[发明专利]含辣椒素的煎炸油及减少在煎炸过程中聚合物产生的方法

权利要求书

1.一种减少在煎炸过程中聚合物产生的方法，其特征在于，在煎炸油中加入辣椒素类物质。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述辣椒素类物质在煎炸油中的含量为100-1500ppm，以煎炸油的重量为基准；优选地所述辣椒素类物质的含量为100-500ppm。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述辣椒素类物质为辣椒素、二氢辣椒素、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、辣椒油树脂中的一种或多种；优选地，所述辣椒素类物质为辣椒素、二氢辣椒素、辣椒油树脂中的一种或多种。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在将辣椒素类物质加入到煎炸油之前或之后，将煎炸油加热到40-80℃，优选为50-60℃。

5.辣椒素类物质用于减少煎炸过程中聚合物产生的应用，优选的所述辣椒素类物质为辣椒素、二氢辣椒素、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、辣椒油树脂中的一种或多种；更优选地，所述辣椒素类物质为辣椒素、二氢辣椒素、辣椒油树脂中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述辣椒素类物质在煎炸油中的含量为100-1500ppm，以煎炸油的重量为基准；优选地所述辣椒素类物质的含量为100-500ppm。

7.一种能减少煎炸过程中聚合物的产生的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含：煎炸油和辣椒素类物质，其中所述油脂组合物中辣椒素类物质的含量为100-1500ppm，以煎炸油的重量为基准；优选地所述辣椒素类物质的含量为100-500ppm。

8.权利要求7所述的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：辣椒素类物质与煎炸油混合的步骤。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在将所述辣椒素类物质与煎炸油混合之前或之后，加热煎炸油。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，将煎炸油热至40-80℃，优选为将油脂基质加热至50-60℃。