[发明专利]一种纳豆乳粉的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种纳豆乳粉的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

纳豆具有优异的生理功能。a预防及溶解血栓。其机理：高血粘、高血脂促使血栓形成。1g纳豆含10亿个纳豆菌，纳豆激酶能抑制血小板凝集，调节胆固醇，降血脂，从而起到预防血栓的作用。血栓的主要成分是纤维蛋白。纳豆激酶能激活人体内的酶原，使酶原转化成纤维蛋白酶，把纤维蛋白溶解，从而起到溶解血栓的作用。常用溶栓药物尿激酶、蚓激酶的作用时间只能维持4～10min，而纳豆激酶可持续12h，高出60倍之多。b改善肠胃功能。纳豆菌进入人体肠道内，产生100多种高活性酶，并给有益菌创造一个良好的生长发育的环境。纳豆菌的代谢产物——吡啶二羧酸，可以有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖，使肠内菌群达到动态平衡，增强消化机能。c活性VK2和优质蛋白质、肽形成骨原蛋白，骨原蛋白与钙生成骨质，向骨中蓄积；大豆异黄酮可防止骨质流失，增加骨密，预防骨质疏松。d纳豆可预防癌症。其机理，其一，纳豆多糖可诱导干扰素的产生，引起非特异免疫，具有抑制癌细胞活性的作用；其二，吡啶二羧酸具有诱导癌细胞凋亡，猝灭癌细胞的作用；其三，异黄酮可以抑制癌细胞制造新生毛细血管，使其无法得到供血和营养，最终癌细胞因无生存条件而死亡。其四，大豆皂苷，可有效清除自由基，杀灭癌细胞，防止癌变。e纳豆具有双向调节血压的作用。调节肾脏抑制血管紧张素的分泌，从源头控制血压升高或降低。大豆肽具有降血压、血脂和胆固醇的作用。f纳豆具有降脂的作用。纳豆中富含亚油酸和大豆磷脂，能有效控制血液中脂肪含量。g纳豆具有调节血糖约的作用。纳豆能剌激胰岛素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的纳豆乳粉的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种纳豆乳粉的制法如下：

原料的制备：

基料：纳豆：40％；

②配料：以制品的质量百分数为100计；无味豆乳粉：45％；异麦芽低聚糖：粉体，用量为15％；

纳豆的制备：

①原料：蛋白型大豆若干，纳豆菌胶囊若干；

②设备：纳豆机；

③制法：

浸泡：净大豆用清水洗净，用3倍量浸水泡，冬天24小时，夏天12小时左右，使吸水后质量为吸水前质量的约2.2倍；

蒸煮：将浸泡大豆置于高压锅，倒入适量清水，大火煮5分钟，再用小火煮35～40分钟，关火；豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但至豆子还是整粒的。趁热把豆子用漏漏勺捞出，倒到纳豆机内胆中，冷却到38～45℃接种；

接种：打开纳豆菌胶襄，用一点点温开水溶开，倒入纳豆机内胆，搅拌均匀，盖上湿纱布（与豆体一起蒸煮灭菌），等内胆外壁的温度点烫时（约40℃），放入纳豆机中；

发酵：打开纳豆机电源，发酵16～24小时（温度自动控制38～45℃），发酵结束的依据是：把用筷子搅拌一下，能拉出很多菌丝即可；

粗豆乳粉的制备：

①低温干燥：真空低温干燥（控温45±2℃），干燥终点为8.0％；

②粉碎：干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300～400目／50mm的微粉体，即为基料；

③混配、包装：基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机，混合5～8min，用粉剂自动包装机包装，小包裝：食品级塑袋，每包50g；

④微波灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制，料层深度≦50mm；

集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

附图说明