[发明专利]一种高香红茶制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及茶叶生产，特别是一种高香红茶制备方法（又称信阳红高香红茶加工方法）。

背景技术

 饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、清茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎，目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，黔红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，如品牌为文新高香红茶，红茶（又称工夫红茶）品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄：内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。祁红具有特殊的甜花香，俗称“兰花香”，高级川红带有一种类似橘子香气。红条茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对照鲜叶分级标准进行验收分级，分级加工。而传统的红茶由于在加工方法上存在这样和那样的问题，内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。因此，红茶加工方法上的改进和创新势在必行。

发明内容

针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种高香红茶制备方法，可有效解决红茶内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，影响饮用效果的问题。

本发明解决技术方案是，包括以下步骤：

一，对采摘的新鲜茶叶进行萎凋与放香,使含水量在70%-80%的鲜茶叶的叶组织成脆硬状态，方法是，利用萎凋槽使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化，叶子变软，青气散失的目的，槽体内空气的温度为30-40℃，萎凋时间为3-6小时，使茶叶含水量在60%-62%；

二，对萎凋与放香后的茶叶进行揉捻，使萎凋叶搓卷成紧直条索，缩小体型，美观外形，内质滋味浓厚甜醇，揉捻室温20-24℃，质量湿度80%-90%，揉捻2-3次，使萎凋与放香后的茶叶局部泛红，发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78%-85%的良好揉捻叶；

三，供氧发酵，利用供氧发酵设备在室温24-25℃、叶温27-31℃、室内相对质量湿度95%以上，对揉捻叶通气供氧，每1Kg揉捻叶供氧量为4-5L，摊叶厚度35-40cm，发酵2-5小时，发酵中翻抖1-2次，叶色依次由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色变化，香气则由青气、清香、花香变化；

四，干燥，采用热对流烘焙干燥，干燥分两次进行，第一次烘干称毛火，摊凉后，再进行第二次烘干，第二次烘干称足火，毛火温度70-80℃，快速使发酵后的茶叶含水量缩至20%-30%，足火温度为60-70℃，使之含水量达3%-5%，趁热分装计量，即成。

本发明方法独特先进科学，易操作，制备的红茶是质量好外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，有水仙蔷薇般香韵，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口的高香红茶（又称信阳高香红茶，因是申请人刘文新所独创，故又称文新高香红茶）。

具体实施方式

    以下结合具体情况对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

本发明在具体实施中是由以下步骤实现的：

    一，对采摘的新鲜茶叶进行萎凋与放香

        萎凋是红茶的第一道工序，在传统萎凋技术的基础上，通过放香技术的应用，可明显提高红茶香气的发挥。萎凋中鲜叶均匀地失水，细胞液浓缩，促进内含成分变化；放香是在萎凋过程中通过对鲜叶动静结合的处理促进香气化合物先质及其水鲜酶系的活化。

    （1）萎凋放香目的,新采摘的茶叶含水量（质量）一般在70%-80%，最好为75%，细胞质对细胞壁的膨压使叶组织成脆硬状态。如果直接进行揉捻容易破碎，难以成条，茶汁流失，严重影响品质。因此，萎凋的目的是使鲜叶均匀失水，减少细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，为揉捻做形和提高细胞损伤程度创造必要的条件。同时，伴随水分的散失，细胞液浓缩，细胞膜透性及酶的活性增强，多酚氧化酶和过氧化物酶的活化，为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础。并引起内含物发生一系列的相应变化。放香的目的在于进一步激活鲜叶中糖苷水解酶，如樱草酶，葡萄糖糖苷酶的活性，为茶叶中不饱和脂肪酸的降解，水解奠定基础。