[发明专利]一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法无效
| 申请号： | 201210381570.0 | 申请日： | 2012-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN102871072A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 杨公明;叶琼娟;张全凯 | 申请（专利权）人： | 杨公明 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 西安吉盛专利代理有限责任公司 61108 | 代理人： | 潘宪曾 |
| 地址： | 510642 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超速 冷冻 制作 香蕉 方法 | ||
1.一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法,其特征在于是按以下具体操作步骤制备完成：
a.按以下组分及重量份混合制备护色液：Vc 1-2、柠檬酸 1-3、L-半胱氨酸1-3，蒸馏水990-980；
b.选料：将成熟香蕉去皮去丝络，切成厚度为3-4cm的香蕉果肉段；
c.护色：将香蕉果肉段迅速浸于护色液中浸泡2-3min；
d.灭酶：将浸泡于护色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中热烫70-75s；
e.打浆与均质：将灭酶后的香蕉果肉段与护色液按1：1重量份混合打浆，然后均质得到香蕉浆；
f.包装：将均质后的香蕉浆用包装袋真空封口包装；
g.预冷：将包装的香蕉浆置于冰水中预冷至0-4℃；
h.速冻：将预冷后的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中在-35℃－-45℃冻结10min；
i.保藏：将速冻的香蕉浆置于-18℃－-25℃冰箱中冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法,其特征在于：
a.按以下组分及重量份混合制备护色液：Vc 1、柠檬酸 2、L-半胱氨酸1，蒸馏水990；
b.选料：将成熟香蕉去皮去丝络，切成厚度为3cm的香蕉果肉段；
c.护色：将香蕉果肉段迅速浸于护色液中浸泡2min；
d.灭酶：将浸泡于护色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中热烫70s；
e.打浆与均质：将灭酶后的香蕉果肉段与护色液按1：1重量份混合打浆，然后均质得到香蕉浆；
f.包装：将均质后的香蕉浆用包装袋真空封口包装；
g.预冷：将包装的香蕉浆置于冰水中预冷至4℃；
h.速冻：将预冷后的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中在-40℃冻结10min；
i.保藏：将速冻的香蕉浆置于-20℃冰箱中冷藏。
3.根据权利要求1所述的一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法,其特征在于：
a.按以下组分及重量份混合制备护色液：Vc 1、柠檬酸 3，L-半胱氨酸3、蒸馏水990；
b.选料：将成熟香蕉去皮去丝络，切成厚度为4cm的香蕉果肉段；
c.护色：将香蕉果肉段迅速浸于护色液中浸泡3min；
d.灭酶：将浸泡于护色液中的香蕉果肉段取出置于沸水中热烫75s；
e.打浆与均质：将灭酶后的香蕉果肉段与护色液按1：1重量份混合打浆，然后均质得到香蕉浆；
f.包装：将均质后的香蕉浆用包装袋真空封口包装；
g.预冷：将包装的香蕉浆置于冰水中预冷至0℃；
h.速冻：将预冷后的香蕉浆置于液浸式超速冷冻机中在-45℃冻结10min；
i.保藏：将速冻的香蕉浆置于-20℃冰箱中冷藏。
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