[发明专利]一种含醋蛋粉组合物的制备方法

权利要求书

1.本发明提供一种醋蛋粉组合物的制备方法，包括醋蛋液的制备工艺和醋蛋粉的干燥工艺研究，醋蛋液含有醋酸、鸡蛋、调味剂、稳定剂和乳化剂等，其中醋酸的量为6％-75％(w/w)，鸡蛋的量为30％-35％(w/w)，蜂蜜的量为1％-2％(w/w)，再加入稳定剂、乳化剂等辅料。最后用喷雾干燥，得到醋蛋粉。

2.根据制备权利要求1所述的醋蛋粉的制备方法，其包括以下步骤：a、将生蛋洗净，用75％的酒精消毒。b、用3∶1(v/m)的醋酸浸泡至蛋壳全部溶解。c、蛋壳溶解后，将蛋内皮挑破，均匀混合蛋壳、蛋清和蛋黄。d、用纱布过滤后，继续浸泡至24h至56h。e、控制制备过程中工艺过程、反应温度、浸泡时间以及醋酸含量。f、加入蜂蜜、稳定剂、乳化剂。g、喷雾干燥。h、杀菌，灌装，成品。

3.根据权利要求1、2所述的工艺为两次浸泡，浸泡时间为24h至56h，浸泡温度控制在25至65℃。

4.根据权利要求1、2所述的稳定剂可以为CMC-Na、黄原胶、刺槐豆胶其中的一种或几种，稳定剂的含量约为0.1％-0.2％(w/w)。

5.根据权利要求1、2所述的乳化剂可以为单甘脂、蔗糖酯，乳化剂的含量约为0.15％(w/w)。

6.根据权利要求1、2所述的调味剂包括蜂蜜、甘露醇、木糖醇。

7.根据权利要求1、2所述的干燥为喷雾干燥，吹入温度150-160℃以上，排气温度110-120℃以上。

8.根据权利要求1、2所述的醋蛋粉可能加入植物蛋白等其他营养物质，这些物质可以为大豆、当归等。

9.根据权利要求1、2所述的醋蛋粉制备工艺的考察指标为感官、理化性质和微生物。

10.根据权利要求1、2所述的醋蛋粉制备工艺的灭菌温度为72℃杀菌15min。