[发明专利]速效高产生熟料酒曲

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵酒曲，特别是一种速效高产生熟料酒曲。

背景技术

目前，各种生、熟料半液态、液态发酵酒曲虽名目较多并各有千秋，但总体存在发酵技术配方滞后、性能用途单一、酶化色剂过量、天然生物缺乏、发酵成功率低、发酵周期过长、气温适应性差、制量品质较低、酒后口干易晕、酒质需勾调加香、成本高效益低和不利推广与发展等弊端。为此，本发明人将现有技术优缺点进行综合分析、剔除、糅合、优化、提高与创新，并根据实践经验，发明出一种综合技术酵能更优和使用更广泛及质量效益更佳的速效高产生熟料酒曲。

发明内容

本发明的目的是针对现有单能生熟料酒曲弊端和酒业发展需求，提供一种技术配方更先进、性能强适用广、生化生物互补、生熟料均可用、酵期短成效高、高产优质节能、天然醇香味佳、推广使用综合经济效益更加明显的速效高产生熟料酒曲。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种速效高产生熟料酒曲，其特征在于，该酒曲由主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶和辅助成分防腐草药、天然香料按一定基率和比例称量粉碎细化搅匀与优化精配而成。

所述生物酶酵母在速效高产生熟料酒曲中为主导发酵曲种，其所占份数分别是60、61、62、63。

所述活性干酵母在速效高产生熟料酒曲中为次要发酵曲种，其所占份数分别是30、28、26、24。

所述新型蛋白酶在速效高产生熟料酒曲中为次要发酵配剂，其所占份数分别是6、7、8、9。

所述防腐草药在速效高产生熟料酒曲中为提质防腐添加料，其所占份数分别是3、2、1、0。

所述天然香料在速效高产生熟料酒曲中为天然增质添加香料，其所占份数分别是1、2、3、4。

其中所述辅助成分提质防腐草药为薄荷或类似草药。

其中所述天然增质香料为丁香或八角或蘑菇香料。

其中所述速效高产生熟料酒曲为干燥混合粉状或颗粒状。

配制工艺：1. 以100为制量，按生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草药、天然香料分别为60、30、6、3、1份称量配制速效高产生熟料酒曲；2. 以100为制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草药、天然香料分别为61、28、7、2、2份称量配制速效高产生熟料酒曲；3. 以100为制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草药、天然香料分别为62、26、8、1、3份称量配制速效高产生熟料酒曲；4. 以100为制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草药、天然香料分别为63、24、9、0、4份称量配制速效高产生熟料酒曲。

有益效果：本发明速效高产生熟料酒曲采取创新理念和绿色生物发酵技术配方，将普通生、熟酒曲和半液态、液态发酵技术及白酒、黄酒、葡萄酒等酿酒技术进行综合分析与提炼，并根据长期实验结果而形成该生熟料通用的酒曲配方，该酒曲配方可适应南北方城乡各种大中小型酒厂对各种谷米类、薯块类、蔬果类、葡萄类等生、熟料，在5o-45o气温下进行半液态、液态发酵生产白酒、黄酒、果酒、葡萄酒及酱醋等的高效优质酿酒酿醋技术要求。发酵时，先将相关生料洗净粉碎或将生料蒸煮成熟料，并分别按半液态、液态发酵酒曲与水的适当比例称量并搅匀封盖发酵，当醪料成茶色时即可利用蒸酒设备进行蒸酒。由于该酒曲能适应低高温和各种生熟料进行半液态、液态速效发酵，且生料发酵周期比现有普通酒曲短。同时，该生熟料酒曲中所添加的薄荷和八角香料等，可使中、高度酒质变得味爽、醇香和保健且酒后不上头，而低度酒和副产品酱醋不易变酸、寡味和变质。若发酵技术到位并采用本发明人所发明的“单体高效节能蒸酒设备”进行蒸酒，100kg大米生料和熟料可产35°优质酒150-160kg左右，并可相对节省人工和节能降耗增效50%左右。因此，该发明技术配方先进、性能强适用广、生化生物互补、生熟料均可用、酵期短成效高、高产优质节能、天然醇香味佳和推广使用综合经济效益极高。

下面通过实施例并以10为基率对本发明速效高产生熟料酒曲作进一步说明。 

实施例一： 生产100kg速效高产生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母60kg、活性干酵母30kg、新型蛋白酶6kg、防腐草药3kg、天然香料1kg分别称量好，再进行人工或机械粉碎搅匀并用标准防潮袋封装好即可。

实施例二： 生产100kg速效高产生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母61kg、活性干酵母28kg、新型蛋白酶7kg、防腐草药2kg、天然香料2kg分别称量好，再进行人工或机械粉碎搅匀并用标准防潮袋封装好即可。