[发明专利]一种无核李干生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种凉果类副食品的生产工艺，具体说是一种无核李干生产工艺。

背景技术

永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，素有“有乡必有李，无李必成乡”的美称。永泰李果品种主要有关蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。李果果树属蔷薇科落叶果树，它的适应性强，无论沙滩、园地，还是山坡荒地，经过改良，均可栽植。李果果实色泽丰润，味甜鲜美，既可鲜食，又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。口感酸甜适口，富含碳水化合物、蛋白质、果酸和胡萝卜素、维生素b、c等，具有生津开胃、醒酒解渴、增进食欲、提神安心等功效，并具一定医疗作用。

利用李果加工的系列产品，如加应子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李饼等，口味独特、具有原果鲜味，在国内及东南亚一带久负盛名。

传统的李果加工产品，生产不规范，手工作坊式较多，导致李果加工质量、生产效率低下、加工企业经济增长方式以粗放式为主，设备条件简陋。随着人们生活水平的提高，对食品安全、食品的外形外观、食品的味道等方面提出了更高的要求。传统的生产方式和生产工艺已经不再适应市场经济的需求，迫切需要进行改革和改良。而这几年，由于李果加工工艺创新有限、产业不规范、各个厂家企业恶性竞争等原因，使李果产品系列的销路萎缩，整个行业出现颓势，影响了整个产业链的经济发展，这无疑是给我们敲响了一个警钟。

发明内容

本发明的目的是避免目前李干加工工艺的无秩序和缺乏科学合理性，克服现有技术的不足，提供一种可规模量产、生产效率高、产品质量稳定、食用更方便的无核李干生产工艺。

本发明的无核李干生产工艺，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜的李果去杂、打皮；

步骤2、将打皮后的李果清洗干净；

步骤3、将洗净后的李果烘干至含水量为20～25%；

步骤4、将烘干后的李果浸泡在料水中搅拌均匀并放置3～5天，所述料水为糖水、食用盐、蔗糖素和柠檬酸所组成的溶液，所述糖水的质量浓度为5%，所述糖水的重量为李果重量的5%，所述食用盐的重量为李果重量的2%，所述蔗糖素的重量为李果重量的0.1%，所述柠檬酸的重量为李果重量的1%；

步骤5、将浸泡后的李果晾晒至含水量为18%，得到李干；

步骤6、将所述李干进行糖制处理；

步骤7、将糖制后的李干压成扁圆形，然后去核；

步骤8、将去核后的李干浸泡在所述料水中搅拌均匀并放置6～12小时，然后取出晾晒至含水量为18％，得到无核李干。

其中，所述步骤1由以下方式实现：将新鲜的李果放入去杂机去杂，然后再将去杂后的李果放入滚筒式打皮机打皮，打皮过程中每隔10～15秒加入一次粗盐和草木灰，每次粗盐的加入量为李果重量的2%～4％，每次草木灰的加入量为李果重量的1%，打皮时间为15～20分钟。

其中，所述步骤1还包括挑果和分选步骤，所述挑果步骤为将李果经过挑果机挑选后除去有缺陷的李果，所述分选步骤为将李果经过分级分选机分选后得到规格尺寸大于2.5厘米的李果。

其中，所述步骤3由以下方式实现：将洗净后的李果均匀摆放在烘盘中，推入烘房中进行烘干脱水处理，所述烘房为蒸汽隧道式烘干机，所述烘房温度控制在70～80摄氏度，烘干时间7小时。

其中，在步骤5的晾晒过程中，每隔3小时翻动一次李果。

其中，所述步骤6由以下方式实现：将李干放入糖制池中，加入白砂糖进行糖制处理，糖制时间为2～4天，糖制后的果肉含糖量约为15%。

其中，所述步骤7由以下方式实现：将糖制后的李干沥干，用李干压扁机压成扁圆形，然后人手去核或采用自动去核装置去核。

其中，所述李果为永泰芙蓉李。

本发明工艺和传统工艺相比，其优点在于：

（1）在规范和改进无核李果的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鲜等方面起到了积极指导作用，减少因操作不当引起的质量、口感、卫生等方面的不合格现象发生，产品质量更安全稳定；

（2）快速脱水烘干、压扁、去核等工序，提高了生产效率，实现了规模量产，产品的外观更美、食用更方便，口味也更大众化。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。