[发明专利]低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及低草腥味桑叶茶的制备方法，还涉及由该方法制得的低草腥味桑叶茶。

背景技术

桑叶为桑科植物桑（Morus abla L.）的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，传统的桑叶茶加工工艺为杀青、揉捻和提香等步骤制备，制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现为草腥味明显，影响了茶汤的口感，汤色泽发暗变黑，叶脉、叶梗上浮在茶汤表面。

为提高桑叶茶的感官品质，急需一种低草腥味桑叶茶的制备方法。

发明内容

本发明的目的之一在于提供低草腥味桑叶茶的制备方法，制备方法简单，减少了人工切去叶梗的繁琐工序，降低了生产成本，可以连续化生产。

为实现上述发明目的，技术方案为：

低草腥味桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理

采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；经过预处理能够有效降低桑叶中的草腥味；

（2）杀青

将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5 分钟；然后将桑叶叶温降至20~30℃；

（3）初烘

将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；

（4）破碎分离

将步骤（3）制得的桑叶揉捻，过筛，将桑叶与叶柄和叶脉分离，收集桑叶片状物；

（5）复烘

将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分比为2%~7%，得低草腥味桑叶茶。

为了增加低草腥味桑叶茶的口感，选取合适的桑叶为原料，优选的，所述步骤（1）中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片。

为了更好的降低桑叶中的草腥味，所述步骤（1）中，所述摊放的时间优选为2-4小时。

优选的，所述步骤（2）中，将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为300℃条件下杀青，杀青时间为1 分钟，然后将桑叶叶温降至30℃。

优选的，所述步骤（3）中，将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，干燥3~8分钟。

优选的，所述步骤（4）中，所述过筛为先过5~7目筛收集筛出物，再过20~40目筛，收集筛内物。

优选的，所述步骤（5）中，将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘3~8 分钟。

本发明的目的之二在于提供由上述制备方法制得的低草腥味桑叶茶，外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整。

为实现上述发明目的，技术方案为：

由所述低草腥味桑叶茶制备方法制得的低草腥味桑叶茶。

本发明的有益效果：本发明提供的低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，采用新鲜的桑叶为原料，通过堆放、杀青、摊放、初烘、揉捻、筛分和复烘等工艺，无需特殊设备，可连续生产；制得的产品感官品质好，外观鲜绿，无叶梗，饮泡时香气馥郁、无明显草腥味、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。并且制备过程中不需要人工去梗，减少了繁重的劳动，降低了生产成本，可实行连续清洁化生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理

采摘新鲜的桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成10cm厚，摊放2 小时，至叶片中水分的重量百分比为68%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味；

（2）杀青