[发明专利]一种玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法

权利要求书

1.一种玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征是建立在玉米深加工循环经济的基础之上展开的玉米胚芽油生产全过程，包含玉米胚芽的干燥和毛油生产的过程的逐一研究、分析和检测，查找确认产生美拉德反应的原因，筛选和确定能够控制美拉德反应的工艺条件和方法，控制玉米胚芽油生产过程中美拉德反应带来的负面效应，解决毛油色泽过深的质量问题。

2.如权利要求1所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在玉米胚芽的干燥过程中，为控制美拉德反应，需将玉米胚芽的干燥温度范围控制为110～120℃。

3.如权利要求1或2所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在玉米胚芽的干燥过程中，为控制美拉德反应，需将玉米胚芽的干燥温度范围控制为110℃。

4.如权利要求1或2所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在玉米胚芽的干燥过程中，为控制美拉德反应，需将玉米胚芽的干燥时间控制35分钟。

5.如权利要求1所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在毛油生产过程中，将浸出毛油脱溶温度范围控制为110～115℃。

6.如权利要求1或5所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在毛油生产过程中，将浸出毛油脱溶温度控制优选为110℃。

7.如权利要求1或5所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于在毛油生产过程中，浸出毛油的最佳脱溶工艺条件为：脱溶温度110℃，脱溶时间10分钟，真空度为40KPa。

8.如权利要求1所述的玉米胚芽油加工过程中美拉德反应的控制方法，其特征在于具体操作和工艺条件如下：

(1)玉米胚芽的提取

玉米经SO₂ 溶液浸泡后与水混合后进行破碎,经旋流器分离出玉米胚芽；

(2)玉米胚芽的干燥

　　挤去水分的胚芽送入管束干燥机干燥，干燥供热介质为饱和蒸气,压力为0.3～0.6 MPa,温度控制为110℃，时间控制为35分钟，经过管束干燥机干燥的玉米胚芽含水6% ～8% ；

(3)原料的清理

根据要求对原料进行筛选、磁选，去除原料中的杂质，消除物理危害；

(4)破碎

清理后的胚芽进入破碎（粉碎）机进行破碎（粉碎）；

(5)软化

破碎好的胚芽进入软化锅进行软化使原料软化达到0.3 mm工艺要求，软化温度50±2℃；

(6)轧胚

使胚芽的部分细胞壁被破坏，蛋白质变性；

(7)蒸炒

蒸炒破坏细胞壁，使蛋白质充分变性和凝固，同时使油的粘度降低，以及油滴进一步凝聚，利于油脂从细胞中流出，适宜的蒸炒温度为98 ±2℃；

(8)预榨

炒好的料胚进入预榨机进行高温压榨，使一部分油被榨出，预榨温度为95 ±2℃；

(9)过滤

预榨毛油经过板框压滤机进行过虑，除去粕末等杂质；

(10)压榨饼进行浸出

预榨饼浸于食品级的己烷溶剂中，将油脂溶解出来，形成混合油，然后与固体残渣分离，浸出器温度为50 ±2℃，新鲜溶剂温度为55 ±2℃；

（11）混合油脱溶

浸出器输出的混合油进入混合油贮罐，使溶剂气化蒸发与油脂分离，制得毛油；脱溶温度为110℃，脱溶时间10分钟，真空度为40KPa；

（12）精炼

      脱溶后的毛油送入精炼工序进行:脱胶—碱炼--脱色—脱蜡—脱臭—最后制得成品玉米胚芽油。