[发明专利]一种无氧热泵干燥胡萝卜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干燥胡萝卜的方法，具体的说是一种无氧热泵干燥胡萝卜的方法。

背景技术

我国是一个农业生产大国，2004年我国的蔬菜产量达5.5亿吨。2005年我国的蔬菜产量为56284万吨。在众多蔬菜中，胡萝卜在我国种植区域最广，胡萝卜种植过程中病虫害较少，因此农业污染少，产量高。胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，但是新鲜的胡萝卜不易保存，且受季节限制。目前，为使胡萝卜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节胡萝卜生产淡旺季节，对胡萝卜的开发主要在于干燥制作脱水蔬菜。

胡萝卜是一种具有鲜艳色泽的根状生物，在热风或日晒下其营养成分易发生氧化损失，经研究发现，温度为60℃~80℃时，胡萝卜经热风干燥或真空干燥后，其活性成分β-胡萝卜素的保留率分别为58~62%、69~74%；冷冻干燥后，活性成分β-胡萝卜素几乎不损失，但冷冻干燥系统结构复杂，设备投资大，干燥时间长，能耗极高，使其生产应用受到限制。

发明内容

为解决胡萝卜在热风或日晒下易发生氧化而使活性成分本β-胡萝卜素易流失的问题，本发明提供一种无氧热泵干燥胡萝卜的方法。

本发明为解决上述问题采用的技术方案为：

一种无氧热泵干燥胡萝卜的方法，包括以下步骤：

步骤一：胡萝卜预处理：挑选颜色鲜艳、大小均匀、无腐烂虫害及机械损伤的胡萝卜8-10kg，洗净后，将胡萝卜表皮削去0.5mm厚，然后将胡萝卜根部和头部各切除3cm，剩余的柱状胡萝卜切成圆片状，切片厚度为2-3mm；

步骤二：将切好的胡萝卜片平铺在干燥室内水平设置的物料盘上，胡萝卜片与片之间的间隔为1-1.5cm，每层物料盘放置1-1.5kg胡萝卜片，放置好后关闭干燥室；

步骤三：打开干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向流过物料盘，并设置流过物料盘的风速为0.5-1.5m/s；

步骤四：然后向干燥室内通入氮气，使干燥室内氧气所占百分比下降，形成氧气含量为5%以下的无氧环境，之后停止通入氮气；

步骤五：启动加热装置，将流过物料盘的干燥风温度控制在40-60℃，对物料盘上的胡萝卜片进行无氧干燥，在干燥过程中每隔1h向干燥室通入一次氮气，调节干燥室内的氧气浓度，使其一直保持在5%以下；干燥5-10h，并使胡萝卜含水率降至5%以下后，停止干燥，将干燥后的胡萝卜片取出，真空包装、贮存。

干燥过程中，对流过物料盘的干燥风进行降温，使气流中的水分冷凝从而实现水气分离，分离出水分的气流被加热装置加热后重新输送至物料盘对胡萝卜片进行干燥。

本发明的有益效果为：

（1）该技术方案通过对胡萝卜片干制品品质研究及降低能耗的基础上，应用氮气作为干燥介质对胡萝卜片进行热泵干燥，使胡萝卜干制品中β-胡萝卜素保留率提高，色泽橘红（和新鲜胡萝卜几乎一样）、胡萝卜风味浓郁，提高了干制胡萝卜片的品质；

（2）本干燥方法对流过物料盘的气体介质进行降温，使气流中的水分冷凝从而实现水气分离，分离出水分的气流被加热装置加热后重新输送至物料盘对胡萝卜片进行干燥，本方法缩短了干燥时间，提高了生产效率；且干燥成本低，干燥效果好。

（3）本干燥方法能耗低，且易于控制，能实现真正大规模连续自动化的清洁生产。

具体实施方式

    下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

胡萝卜预处理：挑选颜色鲜艳、大小均匀、无腐烂虫害及机械损伤的胡萝卜8kg，洗净后，将胡萝卜表皮削去0.5mm厚，然后将胡萝卜根部和头部各切除3cm，剩余的柱状胡萝卜切成圆片状，切片厚度为2mm；

将切好的胡萝卜片平铺在干燥室内水平设置的物料盘上，胡萝卜片与片之间的间隔为1cm，每层物料盘放置1kg胡萝卜片，放置好后关闭干燥室；

打开干燥室内干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向流过物料盘，并设置流过物料盘的风速为0.5m/s；

然后向干燥室内通入氮气，使干燥室内氧气所占百分比下降，形成氧气含量5%以下的无氧环境，之后停止通入氮气；

启动加热装置，将流过物料盘的干燥风温度控制在40℃，对物料盘上的胡萝卜片进行无氧干燥，在干燥过程中每隔1h向干燥室通入一次氮气，调节干燥室内的氧气浓度，使其一直保持在5%以下；干燥10h，并使胡萝卜含水率降至5%以下后，停止干燥，将干燥后的胡萝卜片取出，真空包装、贮存；干燥后得到的胡萝卜片干制品中β-胡萝卜素的保留率为95.09%。

实施例2