[发明专利]通过液体深层发酵制备的松露保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵制备的松露保健饮料及其制备方法。

背景技术

松露（学名：Tuber magnatum；melanosporum；sinensis；indicum）是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”、“隔山撬”；法国名“perigord truffle”，英国名“truffle”。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

目前，国内外的相关研究主要集中在松露功能因子的提取及药理、药效上。但是，在松露子实体的人工栽培领域，却受到很多的技术限制，很少大规模地进行工业化生产以及广泛地民用化使用，同时，该技术领域也难以商业化使用。十年前，自然界中松露子实体的年保有量约有1万吨，但是目前的保有量却只有约5千吨，而且，如上所述，松露子实体又由于技术上原因，难以大量的人工生产，因此，人们对松露保健功效和治疗功效的渴求与松露子实体保有量的短缺产生了显著的矛盾。

发明内容

本发明的目的在于，克服上述现有技术的缺陷而提供一种能够大规模地进行工业化生产，并且能够以较低的成本生产出效用较高的松露子实体的通过液体深层发酵制备松露保健饮料的方法。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

本发明的一种通过液体深层发酵制备松露保健饮料的方法，本发明所述的制备方法包括如下步骤：A、将松露菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的松露菌丝体以及松露菌发酵液；C、将步骤B中得到的松露菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得松露菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的松露菌发酵液以及步骤C中得到的松露菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2～5倍，从而得到松露保健饮料。

优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2～5倍。

优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括：蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。

优选地，在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4.0～5.5，折光糖度达到2.8～3.8%，以及菌丝体得率干重达到0.65～0.85%。

优选地，在所述步骤D中，松露菌发酵液与松露菌丝体提取液相互混合后的pH值为6～7，折光糖度为2～6%。

本发明的另一目的在于提供一种通过液体深层发酵制备的松露保健饮料，所述松露保健饮料是由如下方法制备而成：A、将松露菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的松露菌丝体以及松露菌发酵液；C、将步骤B中得到的松露菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得松露菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的松露菌发酵液以及步骤C中得到的松露菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2～5倍，从而得到松露保健饮料。

优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2～5倍。

优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括：蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。