[发明专利]一种水果白酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明是涉及一种酒的制备方法，具体是一种水果白酒的制备方法。

背景技术

酒是人们喜欢饮用的佳品。每逢节假日，亲友聚会或是企业开业庆典，餐桌上都缺少不了酒。目前市场上出售的白酒主要是用粮食或薯类酿制的酒，工艺复杂，成本高。

发明内容

本发明的目的，是提供一种水果白酒的制备方法，工艺简单，生产周期短，成本低，白酒的质量高，口感好。

采用的技术方案是：

一种水果白酒的酿制方法，包括下述工艺步骤：

1、前处理：将待加工水果清洗干净，如果是桃、李等带核水果在清洗后要先去核；

2、将经前处理后的水果用机器或人工粉碎，过筛，筛孔直径≤2mm，得水果原料备用；

3、将经步骤2制得的水果原料，依次加入稻壳、水和糖化酶水溶液，加入量为每100kg水果料加入5-6kg稻壳、10-15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液，并搅拌均匀，得酒料；糖化酶水溶液的配制方法是：

取50000单位糖化酶500-550g加入2000-2200g的30-40℃的水，浸泡30分钟，即得。

4、将步骤3制得的酒料放入发酵池或下窖，进行自然发酵，下窖时窖温为10-20℃，自然发酵时间为30-40天，然后蒸馏，既得。

上述蒸馏所用的设备、工具用普通酿白酒的设备就可以，装料过程、蒸馏过程与酿普通白酒一样，用这种方法酿酒能使水果酒料一次性蒸馏干净，不用反复发酵蒸馏，直接减少燃料。由于蒸馏为已知技术，故不详细叙述。

采用本发明方法制备水果白酒，减少了很多工序，降低了成本，酒的质量高、口感好，同时也解决了果农们的等外果和不好储存果的销路。

具体实施方式

实施例一

一种水果白酒的酿制方法，包括下述工艺步骤：

1、将待加工水果梨或苹果，清洗后用机器粉碎，过筛，筛孔直径≤2mm，得水果原料备用；

2、在步骤1制得的水果原料内依次加入稻壳、水、糖化酶水溶液、加入量为每100 kg水果原料加入稻壳5 kg、水10 kg、50000单位糖化酶水溶液2500g，搅拌混合均匀，得酒料；

3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵，下窖时窖温保持在10-20℃，自然发酵30-40天，然后蒸馏，即得。

实施例二

  一种水果白酒的酿制方法，包括下述工艺步骤：

1、将待加工水果梨或苹果，清洗后用机器粉碎后，过筛，筛孔直径≤2mm，得水果原料备用；

2、在步骤1制得的水果原料内依次加入稻壳、水、糖化酶，加入量为每100 kg水果原料加入稻壳6 kg、水15 kg、50000糖化酶水溶液2600g，搅拌混合均匀，得酒料；

3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵，下窖时窖温保持在10-20℃，自然发酵30-40天，然后蒸馏，即得。

实施例三

  一种水果白酒的酿制方法，包括下述工艺步骤：

1、将待加工水果梨或苹果，清洗后用机器粉碎后，过筛，筛孔直径≤2mm，得水果原料备用；

2、在步骤1制得的水果原料内依次加入稻壳、水、50000单位糖化酶水溶液，加入量为每100 kg水果原料加入稻壳5.5 kg、水12 kg、50000单位糖化酶水溶液2700g，搅拌混合均匀，得酒料；

3、将步骤2制得的酒料放入窖内进行自然发酵，下窖时窖温保持在10-20℃，自然发酵30-40天，然后蒸馏，即得。