[发明专利]一种雪菜肉臊及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种雪菜肉臊及其生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。

背景技术

雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91％，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。目前，雪菜肉臊多以家庭制作，尚未实现工业化，受众范围较小。本发明通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

发明内容

针对雪菜肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本发明的目的在于，确立一种雪菜肉末臊配方和生产制作方法。

实现上述发明目的的技术解决方案是：

一种雪菜肉臊，特征是由下述重量份的原料制成：主料为雪菜500±100和肉粒750±150；辅料为食用油175±30、水200±20、调味料60±6。构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0.8--1:1.2。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其比例为1:0.6--1:0.8的混合油。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成：姜茸15±3、干辣椒2±0.5、蒜末20±4、料酒10±1、盐5±0.8、老抽酱油3±0.7、香油10±2制成。其按照如下流程制作：将肉切成肉粒、雪菜切成菜粒备用。将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、姜茸、干辣椒、蒜末、料酒、雪菜炒制不少于9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、香油混合均匀，焖煮不少于30分钟，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

本发明通过现代工业化手段，使雪菜肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

附图说明

图1一种雪菜肉臊生产制作流程。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

具体实施例一：

1、食材及配比：主料雪菜500g和肉粒750g,其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1:0.75的食用油175g、姜茸15g、干辣椒2g、蒜末20g、料酒10g、水200g、盐5g、老抽3g、香油10g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：将雪菜切成0.5cm菜粒；五花大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1：0.75混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：放入水、盐、老抽、香油混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

具体实施例二：

1、食材及配比：主料雪菜600g和肉粒900g,其中肥肉和瘦肉比例控制在1:1.2左右；辅料有精炼大油和菜籽油比例为1：0.8的食用油205g、姜茸18g、干辣椒2.5g、蒜末24g、料酒11g、水220g、盐5.8g、老抽酱油3.7g、香油12g。

2、制作方法：

2.1、主要食材准备：将雪菜切成0.5cm菜粒；五花大肉切成0.5cm肉粒。

2.2、炒制：将大肉与植物油按1：0.8混合加热至七成热，放入肉粒煸炒脱油，放入姜茸、干辣椒、蒜末、料酒和雪菜，炒制7-9分钟。

2.3、调味、油焖：放入水、盐、老抽、香油混合均匀，焖煮30分钟，搅匀，停火。

2.4、冷却、分装：完全冷却后，以100g/份分装铝箔中，真空密封。

2.5、杀菌：经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。

具体实施例三：