[发明专利]从海礁小蚝蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法及产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种从海礁小蚝蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，以及采用该方法获得的产品。

背景技术

海礁小蚝蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，寄生在海礁上。可供食用，味鲜美，又能提制蚝油，也可入药，能治丹毒，也叫蚝或海蛎子。

海礁小蚝蛎，与大牡蛎（生蚝）相比，体积要小，内含的蚝肉，也小很多，和花生米差不多大，这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多，一般用来煮粥或者煮汤，富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素，滋味清香鲜美，不论炒、煮、蒸或做为佐料，无不入口生香，余味无穷，是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用，享有海上牛奶的美誉，是贝类中滋养价值最高的，补钙又补锌。

在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB₁、VB₂、VB₃、VB₁₂、VC、VD₂、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。

随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。因此，大蚝水产品深受广大消费者的欢迎。含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品，深受广大消费者青睐，市场前景巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从海礁小蚝蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，以海礁小蚝蛎为主要原料，经过前处理、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。

本发明的另一目的在于提供一种采用上述方法制备得到的氨基酸营养液。

本发明包括如下步骤：

1）、前处理：收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉，去除残留的壳，用纯净水清洗干净，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；

2）、浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0．15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；

3）、匀浆：将浸泡后的蛎肉投入纯净水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000转/分，时间为8-15分钟；

4）、酶解：收集匀浆后的浆液，加入酶进行酶解，所用的酶选自Alcalase、PTN 6.0S、Protamex、Neutrase和Papain中的一种或两种，酶的用量为0.1-0.2g酶/100g浆液，酶解温度为45-55℃，时间为6-10小时；

5）、离心：将酶解后的浆液加热到80℃，让酶失活，然后用离心机离心取上清液；

6）、调整：收集离心后得到的上清液，通过浓缩，调整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸营养液；

7）、罐装、巴氏灭菌，包装得成品。

本发明所述的蛎肉是指海礁小蚝蛎的软体部分，即海礁小蚝蛎的精卵部分。

本发明所述的前处理步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15分钟。

为确定最佳的冰水暂存的工艺，发明人对不同的工艺组合做了大量对比工作，先将部分工艺条件及结果列出：

本发明所述的酶解，所用的酶最好是Alcalase或Protamex和PTN6.0S的混合物，酶的用量为0.1-0.2g酶/100g浆液，其中Alcalase或Protamex占酶总用量的20-30%，PTN 6.0S占酶总用量的70-80%,酶解温度为45-55℃，时间为6-10小时。

本发明所述的离心，转速为4500-5000转/分，时间为8-15分钟。

为说明本发明采用不同的酶进行酶解的工艺效果，做了如下工艺对比，具体实验条件及结果如下：

从上述实验数据可以看出，本申请所述方法通过将酶进行的组合搭配使用，使得产品的收率比现有技术中单一酶解方法所得收率的高。

一种海礁小蚝蛎氨基酸营养液，采用上述制备方法得到，具有如下技术指标：

表1感官要求