[发明专利]一种卤制禽产品的风味配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种卤制禽产品的风味配方。

背景技术

现在人们的生活水平有了明显的改善，对食品的风味要求也越来越高。目前传统的卤制禽产品，如卤制老鹅，卤制的鸡、鸭等，都是采用传统的植物香料为原料，在风味的改善方面多年没有发展。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种新式的，风味独特的卤制禽产品风味配方。

技术方案：为了实现上述发明的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分：丁香6~8份，小茴香 17~20份，大茴香25~28份，川白芷25~29份，甘草8~12份，草果18~22份，砂仁12~15份，肉豆蔻 10~12份，益智仁8~10份，肉桂25~30份，香叶7~10份，山奈5~8份，花椒30~35份。

本发明在采用大茴香、小茴香、肉桂、香叶、花椒、草果等香料的基础上，还采用了川白芷、甘草、砂仁、肉豆蔻、益智仁等。

白芷是香草类草本植物，性味归经：辛，温。归肺、胃经。 祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带，作为香料可去腥增香。

中医学中的肉豆蔻可温中行气，能涩肠止泻，开胃消食。因此可开胃助消化，刺激肠胃，使人食欲增加，而且肉豆蔻可辟腥去异味，对于鸭、鹅等带有一些腥味的食品，使用肉豆蔻效果非常好。

采用甘草作为香料可以增加食品的甜味，而且可使风味持久。

砂仁一般作为一种中药药材，味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等。常用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。本发明采用砂仁不仅可提高食品的风味，还可作为食疗的组分提高食用者的肠胃消化能力。

益智仁的香味很特别，味辛，微苦，与前述香料配合可使配方的风味具有独特的味道，味香、醇，后劲有余。

作为本法的优选方案，该配方包括如下重量分数的组分：丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蔻11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。

该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方200~250g。

有益效果：本发明的一种卤制禽产品的风味配方采用全新的配方，通过加入甘草、草果、益智仁，调节了整体的香味和口感，一方面缓解了茴香较重的味道，另外还增添了独特的风味，利用本发明的配方卤制的禽类产品风味独特，口感香浓，回味无穷。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分：丁香6份，小茴香17份，大茴香25份，川白芷25份，甘草8份，草果18份，砂仁12份，肉豆蔻10份，益智仁8份，肉桂25份，香叶7份，山奈5份，花椒30份。

该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方200g。

实施例2

本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分：丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蔻11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。

该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方217g。

实施例3

本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分：丁香8份，小茴香20份，大茴香28份，川白芷29份，甘草12份，草果22份，砂仁15份，肉豆蔻12份，益智仁10份，肉桂30份，香叶10份，山奈8份，花椒35份。

该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方250g。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。