[发明专利]冻干面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持营养色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合冻干面粉。

由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求更高，同时，冻干面粉生产过程中，易导致营养变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏冻干面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。

发明内容

针对上述冻干面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的冻干面粉能够保持天然的色泽、风味，提高冻干面粉的健康性能和感官品质。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐0.8-1.2%、食用碱0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、维生素C片 0.1-0.3%、食用胶0.2-0.4%和水25-35%。

所述的辅料均按面粉总量的百分比。

冻干面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；

（2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C片，得到冻干面粉。

本发明的有益效果：

本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。

具体实施方式

实施例1：冻干面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐0.8-1.2%、食用碱0.3-0.5%、茶多酚0.2-0.5%、维生素C片 0.1-0.3%、食用胶0.2-0.4%和水25-35%，所述的辅料均按面粉总量的百分比。

冻干面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；

（2）将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤（1）中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、茶多酚、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C片，得到冻干面粉。

本发明的冻干面粉的测定指标：

名称灰分%水分%面筋%含砂%脂肪磁性金属国家标准≤0.70≤14.0≥26.0≤0.02≤80≤0.003本发明面粉≤0.60≤12.2≥28.5≤0.02≤65≤0.003