[发明专利]一种制备板栗花酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒方法，尤其是一种制备板栗花酒的方法。

背景技术

板栗花为壳斗科，栗属植物栗的雄性花序。板栗花雄花的数量多于雌花，初春盛开的板栗雄花与雌花比例约在2349∶1，悬殊巨大，由于雄花量过多，花期长，消耗了树体大量营养，导致雌花减少、栗苞早期脱落、空苞等产量低且不稳的状况。为了提高板栗的产量，常需要疏除雄花，只保留5%-10%的雄花序，足够授粉所需。而由此得到的大量雄花没有被有效的利用，造成资源的极大浪费。

研究表明，板栗花中含有丰富的黄酮物质。黄酮类化合物亦称维生素P，常与维生素C伴存，具有抗菌、抗病毒、抗发炎、抗过敏以及血管舒张作用等多种重要生理和药理作用。    

为提高板栗花的产品附加值，需要对板栗花进行深加工，特别是以板栗花为原材料的健康饮料，因具有较高营养价值的保健饮品，盛夏时节深受消费者喜爱。随着人们消费水平和对生活饮食要求水平的日益提高，人们希望在止渴的同时得到更多的补益，而现有的板栗花饮料还不能满足这种要求。

花酒是混合各种花瓣制造而成的一种营养丰富、风味优良的音频。它兼有营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，未有以火龙果和桑葚为原料配制而成高维生素含量花复合保健酒饮品。

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：

一种制备板栗花酒的方法，包括以下过程：将板栗花碾碎、过筛，烘焙、配以一定比例粉碎后的秸秆后加入矿泉水进行热处理，冷却后加入酒类催化剂和葡萄糖，经发酵、蒸馏取酒制成。

原料按照份数的配比为：板栗花粉20-30、蒲公英粉20-30、金银花粉20-30；粉碎的秸秆20-30；优质矿泉水50-80；葡萄糖10-15；酒类催化剂1.0-1.2；将板栗花粉、蒲公英粉和金银花粉过100目筛去除杂质后置于烤盘中，于200-250 ℃ 下烘焙8-10分钟至略焦色，按照份数比加入粉碎的秸秆，然后按照板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉与水1：15的比例加入矿泉水，然后在高压蒸气锅中加热到温度110-115℃，加热时间5-10分钟。将热处理后的板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉、秸秆和水的混合物冷却至室温，加入葡萄糖和酒类催化剂，搅拌均匀后放入塑料桶或陶瓷容器中密封发酵，发酵温度为30-33℃，发酵时间8-10天。按照常规白酒的蒸馏方法蒸馏出酒精；所述粉的制备方法为：将板栗花、蒲公英和金银花各自洗净，将其分别捣浆成汁，离心后得上清液，然后过滤去渣，收集滤液，干燥后分别为板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉；所述的酒类催化剂为酒曲，葡萄糖为粉状葡萄糖或者葡萄糖浆。

本发明的有益效果是：

1. 本发明的板栗花酒具有味道清香甘甜，清热解毒、凉血润肺、抗氧化、抗菌、抗病毒等功效。

2. 本发明的板栗花酒中通过添加蒲公英和金银花，利用蒲公英和金银花天然的抗菌成分与板栗花汁相结合，能够在较长的时间内保持板栗花饮料的新鲜、纯正。因此不需要添加防腐剂就能达到保持保鲜的效果，从而使得饮料对人体的健康更有利。

3. 本发明的板栗花、蒲公英、金银花超声提取工艺可以有效提取植物中的生物活性物质；板栗花经超微粉碎后，有利于活性成分的浸出，在较低的提取温度下，可以提取成多的活性成分，避免了活性成分的损失。

具体实施方式：

一种制备板栗花酒的方法，包括以下过程：将板栗花碾碎、过筛，烘焙、配以一定比例粉碎后的秸秆后加入矿泉水进行热处理，冷却后加入酒类催化剂和葡萄糖，经发酵、蒸馏取酒制成。

原料按照份数的配比为：板栗花粉20-30、蒲公英粉20-30、金银花粉20-30；粉碎的秸秆20-30；优质矿泉水50-80；葡萄糖10-15；酒类催化剂1.0-1.2；将板栗花粉、蒲公英粉和金银花粉过100目筛去除杂质后置于烤盘中，于200-250 ℃ 下烘焙8-10分钟至略焦色，按照份数比加入粉碎的秸秆，然后按照板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉与水1：15的比例加入矿泉水，然后在高压蒸气锅中加热到温度110-115℃，加热时间5-10分钟。将热处理后的板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉、秸秆和水的混合物冷却至室温，加入葡萄糖和酒类催化剂，搅拌均匀后放入塑料桶或陶瓷容器中密封发酵，发酵温度为30-33℃，发酵时间8-10天。按照常规白酒的蒸馏方法蒸馏出酒精；所述粉的制备方法为：将板栗花、蒲公英和金银花各自洗净，将其分别捣浆成汁，离心后得上清液，然后过滤去渣，收集滤液，干燥后分别为板栗花粉、蒲公英粉、金银花粉；所述的酒类催化剂为酒曲，葡萄糖为粉状葡萄糖或者葡萄糖浆。

本发明的板栗花酒具有味道清香甘甜，清热解毒、凉血润肺、抗氧化、抗菌、抗病毒等功效；蒲公英和金银花，利用蒲公英和金银花天然的抗菌成分与板栗花汁相结合，能够在较长的时间内保持板栗花饮料的新鲜、纯正。因此不需要添加防腐剂就能达到保持保鲜的效果，从而使得饮料对人体的健康更有利；板栗花、蒲公英、金银花超声提取工艺可以有效提取植物中的生物活性物质；板栗花经超微粉碎后，有利于活性成分的浸出，在较低的提取温度下，可以提取成多的活性成分，避免了活性成分的损失。