[发明专利]一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法

权利要求书

1.一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)平菇浆的制备：将平菇(Pleurotus ostreatus)种子液按接种量5％～35％接种到完全培养基中进行液体发酵，发酵温度为10～50℃，50～250r/min振荡培养2～10d，获得平菇液体发酵培养物，将其投入胶体磨中均质成浆，在40～100℃下熟化1～30min，获得平菇浆；

(b)香菇抽提液的制备：将香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)干品粉碎成粉，取香菇粉加到其质量2～40倍的水中，超声波处理5～35min，然后进行水解，水解温度为20℃～100℃，水解时间为2～20h，水解液用回流抽提器在常温下抽提1～36h，经过滤获得香菇抽提液；

(c)北虫草水解液的制备：将北虫草(Cordyceps militaris(L.)Link)干品粉碎成粉，取北虫草粉加入其质量2～30倍的水中，超声波处理5～30min，然后进行水解，水解温度为20℃～90℃，水解时间为0.5～15h，获得北虫草水解液；

(d)取面粉800～1000重量份，高筋粉5～30重量份，平菇浆60～280重量份，香菇抽提液60～180重量份，北虫草水解液60～180重量份，食盐6～20重量份，碳酸钠1～10重量份，混合均匀后进行和面、压延、切条、热风干燥、切断、成型处理，得到液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的步骤(a)的平菇种子液是通过以下方法制备的：将平菇菌种接入改良PDA培养基中进行母种培养，10～50℃培养2～10d得到母种，然后按每50～200mL完全培养基中接入0.1～1.0cm²母种斜面，10～50℃、50～250r/min振荡培养2～10d。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述的母种培养温度为20～40℃，培养时间4～9d，然后每60～180mL完全培养基中接入0.3～0.7cm²母种斜面，20～35℃、100～200r/min振荡培养5～9天。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步骤(a)中，所述的接种量为6～25％；所述的液体发酵的发酵温度为20～35℃，100～200r/min振荡培养5～9d；熟化温度为70～95℃，熟化时间为5～25min，获得平菇浆。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步骤(b)中，取香菇粉加入其质量5～25倍的水中，超声波处理10～25min，然后进行水解，水解温度为30℃～75℃，水解时间为5～15h，水解液用回流抽提器在常温下抽提5～20h，经真空抽滤获得香菇抽提液。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步骤(c)中，取北虫草粉加入其质量6～20倍的水中，超声波处理10～20min，然后进行水解，水解温度为35℃～70℃，水解时间为2～9h，获得北虫草水解液。

7.根据权利要求5或6所述的制作方法，其特征在于，所述的香菇粉或北虫草粉为过60目筛的香菇粉或北虫草粉，所述的超声波处理，其超声波频率为40KHz、功率为100W。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述的步骤(d)中，取面粉900～990重量份，高筋粉15～30重量份，平菇浆120～240重量份，香菇抽提液60～120重量份，北虫草水解液60～160重量份，食盐8～18重量份，碳酸钠2～8重量份，混合均匀后进行和面、压延、切条、热风干燥、切断、成型处理，得到液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述的热风干燥，其干燥温度为35～50℃。

10.一种根据权利要求1所述的制作方法制作的液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条。