[发明专利]一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法无效
| 申请号： | 201210068875.6 | 申请日： | 2012-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN103300409A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 肖功年;杨生波;蒋周燕;王柳雄;尤玉如;虞丽萍 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咸鸭蛋 蛋清 部分 替代 鸡蛋 制作 日本 豆腐 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法，属于禽蛋制品加工领域，其特征是：以鸡蛋蛋液、咸鸭蛋蛋清、凝固剂、凝胶增强剂等为原辅料，经称量、配料、混合、高速搅拌剪切、调配、过滤、灌装、封口、加温杀菌、冷却成型，制成含成鸭蛋蛋清的日本豆腐。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是咸鸭蛋蛋清与新鲜鸡蛋液的比例按重量计，咸鸭蛋蛋清占30～40％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是将咸鸭蛋蛋清与新鲜鸡蛋的混合液在高速剪切罐中以3000转/min进行剪切混合。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是添加混合蛋液重量比的0.1～0.3％结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶中一种或几种。
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