[发明专利]桑叶面的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种桑叶面的制备方法。

背景技术

桑叶含有矿物质、维生素、食物纤维、黄酮类、生物碱类、多糖、氨基酸、植物甾醇等活性成分，是一种药食同源的植物。在《神农本草经》中已记载，它具有补血、散热、疏风、益肝通气、降压利尿的功效。《本草纲目》、《中药大辞典》、《中草药手册》等资料也记载了桑叶清肝明目，润肺止咳，解毒，以及通关节的作用。也正是由于它所具有的上述活性成分，使其具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗癌、抗过敏、防止动脉硬化、维持消化系统和排泄系统以及抑制血栓生成等多种生理功能。其中防止糖尿病是它最突出的功能，所以是一种物美价廉的新功能食品原料。目前已开发出了桑叶茶、桑叶酒、桑叶饼干等功能食品。面条作为当今市场主食之一，尤其是北方人群的主食，一般还只是用面粉进行的传统加工，这样无论口感还是外观，都越来越不符合现代人对生活品质的追求。在桑叶面方面的开发已有专利报道，如CN100551259C公开了用桑叶、蜂蜜和面粉制作的一种桑叶面。该专利方法由于桑叶需要炒、煎，工序多，时间较长，另外因添加了蜂蜜，产品带了甜味，不易被大众所接受。为了满足人们对口味、健康绿色食品的需求，开发一种新型桑叶面十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种桑叶面的制备方法，用该方法制备的桑叶面具有桑叶的药用价值，并且带有桑叶的清香和保持桑叶的绿色。

本发明所述的桑叶面的制备方法，依次通过以下步骤实现：

方法一：

（1）取鲜桑叶，洗净后切成宽2cm的细条；

（2）杀青：将桑叶条于沸水中蒸2-10分钟，至软熟，颜色由鲜绿变为暗绿；

（3）晾干表面水汽，于60℃下烘干，然后粉碎，细度如面粉，得桑叶粉；

（4）将桑叶粉与面粉按质量比2-4:96-98的比例混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面；

方法二：

（1）取鲜桑叶，洗净后切成宽2cm的细条；

（2）将桑叶条与水按质量比3-5：20的比例混合打浆，得桑叶浆；

（3）按鲜桑叶与面粉质量比6-12：88-94的比例将桑叶浆与面粉混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

进一步，通过设计桑叶和面粉的质量梯度，然后以颜色、自然折断率、弯曲折断率、烹调性及口感为指标，试验结果显示，桑叶粉与面粉的最佳质量比为2:98，鲜桑叶与面粉的最佳质量比为6：94。

本发明的优点是：选用来源广、成本低的桑叶（粉状、浆液状）与面粉混合，制成的桑叶面口感好、无异味、营养价值高、绿色、带有桑叶的清香。本发明生产方法简单，产品具有桑叶的药用价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明： 

实施例1：

将采摘的新鲜桑叶洗净、切成2cm宽的细条，然后于沸水中蒸2分钟至软熟，摊晾到无水汽，接着于60℃烘箱中烘干，直至能揉碎；将干燥后的桑叶粉碎，按桑叶粉和面粉质量比2:98的比例混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

实施例2：

将采摘的新鲜桑叶洗净，切成2cm宽的细条，将桑叶条与水按质量比3：20的比例混合打浆，得桑叶浆，按鲜桑叶与面粉质量比6：94的比例将桑叶浆与面粉混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

实施例3：

将采摘的新鲜桑叶洗净、切成2cm宽的细条，然后于沸水中蒸10分钟至软熟，摊晾到无水汽，接着于60℃烘箱中烘干，直至能揉碎；将干燥后的桑叶粉碎，按桑叶粉和面粉质量比4:96的比例混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

实施例4：

将采摘的新鲜桑叶洗净，切成2cm宽的细条，将桑叶条与水按质量比4：20的比例混合打浆，得桑叶浆，按鲜桑叶与面粉质量比10：90的比例将桑叶浆与面粉混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

实施例5：

将采摘的新鲜桑叶洗净、切成2cm宽的细条，然后于沸水中蒸6分钟至软熟，摊晾到无水汽，接着于60℃烘箱中烘干，直至能揉碎；将干燥后的桑叶粉碎，按桑叶粉和面粉质量比3:97的比例混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

实施例6：

将采摘的新鲜桑叶洗净，切成2cm宽的细条，将桑叶条与水按质量比5：20的比例混合打浆，得桑叶浆，按鲜桑叶与面粉质量比12：88的比例将桑叶浆与面粉混合，然后按常规的方法生产面条，即得桑叶面。

上述实施例中，桑叶选用新鲜、无虫害、无斑点、色泽正常的桑叶，桑叶切碎后及时进行杀青处理，确保桑叶保持绿色。