[发明专利]一种含DHA的复配大豆油

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域。

背景技术

反式脂肪酸指那些包含一个或多个非共轭双键，构型为反式(即双键碳原子上连接的两个氢原子不在同侧)的脂肪酸的总称。食用油中普遍含有反式脂肪酸，反式脂肪酸抑制生长发育，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。有研究表明，增加反式脂肪酸的摄入量，会降低血清中对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的浓度，同时增加对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度，明显增加了患心血管疾病的危险性。美国一项权威调查表明，反式脂肪酸的摄入量仅增加2％，就会导致患心脏病的风险增加25％。此外，还有一些研究认为反式脂肪酸与癌症有关。本发明使用了一款反式脂肪酸含量极少的一级大豆油(反式脂肪酸含量低于0.5％，根据美国FDA的标准，可以标注为零反式脂肪酸)，消除了因反式脂肪酸的存在可能对身体健康造成的危害。

二十二碳六烯酸(DHA)对人体具有重要的生理调节功能，能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育，并有助于婴幼儿的生长发育。同时，还具有减少血栓形成、预防心脑血管病、降血脂、预防动脉硬化、抗癌、防治糖尿病、延缓衰老等功效。目前DHA主要来源于鱼油和海洋微藻。其中，DHA微藻油不含海洋污染物、无鱼腥味，更加天然和安全。本发明即使用健康的微藻油作为提供DHA的载体。

茶多酚是一种良好的抗氧化剂，茶多酚以茶叶为原料分离得到，抗氧化活性强于维生素E(V_E)、维生素C(V_C)、丁基羟基茴香醚(BHA)等常用的食品抗氧化剂。茶多酚的抗氧能力是V_E的18倍，是V_C的3-10倍。茶多酚在植物油的抗氧化作用与特丁基对苯二酚(TBHQ)相似，但随着时间变化，茶多酚的抗氧化性比TBHQ稳定。由于茶多酚油溶性差，通常以茶多酚脂溶性衍生物替代作为油脂抗氧剂。茶多酚脂溶性衍生物优良的抗氧化性及生理活性使其不但在食品加工、生产、贮存方面应用前景非常广阔，而且逐步向医疗保健方面发展。茶多酚脂溶性衍生物在体内可以消除自由基，阻断N-亚硝基化合物的合成，抑制脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用，使其在防癌、抗癌、抗突变、抗辐射、抗衰老、降血糖、防止心血管疾病、治疗肝炎等诸多方面体现出优越的防病治疗功效。

随着人们生活水平的提高，消费者对食用油的要求越来越高，不仅关心油的质量安全，而且更加关注油脂的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种含天然营养成分DHA的复配大豆油，通过优选大豆油原料，并向其添加DHA微藻油强化营养，添加茶多酚脂溶性衍生物替代化学抗氧化剂，从而克服了传统大豆油营养成分单一及需添加合成抗氧化剂的缺点，开发出一种健康大豆油。

一种含DHA的复配大豆油，是以大豆油为基础油，添加DHA微藻油和茶多酚脂溶性衍生物。

本发明的复配大豆油，所述基础油优选为零反式脂肪酸大豆油。

本发明的复配大豆油，所述基础油中反式脂肪酸含量≤0.5重量％；维生素E含量≥1200ppm；植物甾醇含量≥2200ppm；角鲨烯含量≥60ppm。

本发明的复配大豆油，其中所述DHA微藻油中DHA的含量是35-40重量％，基本上不含有EPA。

本发明的复配大豆油，优选由99.96-94.25重量份的基础油、0.029-5.71重量份微藻油(DHA含量38％)、和0.010-0.040重量份的茶多酚脂溶性衍生物组成。

茶多酚脂溶性衍生物是一种富含硒的脂溶性茶多酚，含硒量不低于200ppb，市售。该富硒脂溶性茶多酚是把茶多酚(主要是儿茶素分子)分子结构上部分疏油羟基修饰成亲油的不饱和脂肪酸基团，使茶多酚分子的醇羟基和酚羟基上都出现亲油基团，增强亲脂能力。

本发明的复配大豆油的制备方法，包括下述步骤：

通过计量泵分别设定基础油，DHA微藻油和脂溶性茶多酚添加量，经计量泵将其输送到油脂调和罐，在室温、氮气保护下搅拌5-30min，经袋式过滤机过滤，输送到灌装线充氮灌装，即可得到含天然营养成分的健康食用大豆油。