[发明专利]一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法。

技术背景

香蕉是最大宗的亚热带水果，在热带地区四季常青，周年结果，是我国的第四大水果。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是一种很好的营养食品。在各香蕉产地，每年都会有大量的香蕉往全国各地销售，但由于香蕉成熟后不耐储存、保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的香蕉不宜外调销售，市场受到局限。然而，近年来由于香蕉生产技术日益发达，香蕉连年高产，再加上香蕉种植面积不断扩大，使香蕉的市场多呈供大于求的局面，果农由此损失巨大，也严重的挫伤果农继续发展种植香蕉的积极性。所以，要保证香蕉产业的可持续发展，香蕉的深加工也就显得十分的重要。香蕉深加工是稳定香蕉市场收购价，保障蕉农利益、带动蕉民增收致富等方面具有举足轻重的作用。多年来，经过行业内多方的研究开发，现在通过深加工出来的香蕉产品呈多样化，有香蕉脯、香蕉干片、香蕉粉、香蕉酒、香蕉醋、香蕉饮料。

申请号为02138796.6“香蕉酒及其生产方法”，该发明公开了一种以香蕉果实为原料酿造的香蕉酒及其生产方法，也很好地解决了目前农民卖蕉难的问题，为推动我国香蕉种植业的发展提供了一条新的出路。申请号为02100338.6的“生产纯香蕉粉的技术工艺”，该发明涉及一种用喷雾干燥方法生产纯香蕉粉的技术工艺。申请号为95114224.0的“天然香蕉饮料及其生产方法”，该发明采用复合酶水解方法将由成熟香蕉果肉制取的果浆进行酶解，制取澄清的香蕉果汁。申请号为200410015487.7的“一种速溶香蕉果汁粉制备工艺”，该发明公开了一种速溶香蕉果汁粉制备工艺。申请号为200410011667.8的“香蕉保健酒的酿制方法”，该发明公开了一种以香蕉、糯米、纯米酒为主配方的香蕉保健酒的酿制方法。申请号为200710017211.6的“一种利用香蕉制作香醋的方法”，该发明公开了一种利用香蕉制作香醋的方法。申请号为201110161667.6的“一种香蕉汁的制备方法”，该发明公开了一种香蕉汁的制备方法。申请号为02147417.6的“香蕉醋饮料及制备方法”，该发明涉及到一种天然植物制做的饮料及其制备方法。申请号为201010175229.0的“一种发酵型香蕉果酸饮料及其生产方法”，该发明公开了一种发酵型香蕉果酸饮料。

香蕉果实是由香蕉皮和香蕉果肉组成，香蕉皮就占了果实重量的30％左右，香蕉皮可谓是资源丰富。经研究发现，香蕉皮富含类胡萝卜素、类叶黄素，其中所含的钾及维生素A、C，有很好的美容功效。根据南大学食品学院的林伟雄、张宝勇于2007年第1期的《中国食物与营养》杂志发表的“香蕉皮营养与应用价值探讨”中获悉：香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖，纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维。另外，蕉皮含水量均很高，平均值在85％上，而它们的灰份含量在0.76％～1.0％之间。所有的营养成分当中，糖的含量是最高的，尤其是纤维素，平均含量在3.5％以总上，香蕉皮中的粗蛋白(平均含量为0.72％)和粗脂肪(平均含量为0.89％)的含量也比较丰富；香蕉皮中的Ca和Mg的含量都超过了240Mg/100g，微量元素中如Fc、Zn等的含量也很高。另外，香蕉皮中还含有丰富的多糖。但是长期以来，香蕉皮一直被人们当做废品遗弃，很少人认识它的价值。

申请号为200810028211.0的“一种香蕉皮全粉及其生产方法”，该发明提供了一种香蕉皮全粉及其生产方法。申请号为200810229018.3的“一种香蕉皮饮料”，该发明涉及一种以香蕉皮为主要成分，添加其他成分并用纯净水配制的香蕉皮饮料。申请号为201010228859.X的“一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法”该发明公开了一种以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，生产纯天然香蕉全果原汁的方法。

发明内容

本发明的目的是提供全新的一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法。具体是用香蕉的果皮及果肉全果来制作食用方便、口感好、营养丰富，可当休闲食品、又可当主食的香蕉糊制品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种用香蕉全果制作香蕉糊的方法，技术方案中的原料组成与配比如下：

(1)香蕉果实：20公斤；

(2)蔗糖：12公斤；

(3)麦芽糊精：20公斤；

(4)抗坏血酸：0、1公斤；

(5)清水：2公斤。