[发明专利]一种低过氧化值裹衣花生制备方法有效

专利信息
申请号: 201210048697.0 申请日: 2012-02-29
公开(公告)号: CN102599560A 公开(公告)日: 2012-07-25
发明(设计)人: 贾玉洁;孙宝国 申请(专利权)人: 青岛宝泉花生制品有限公司
主分类号: A23L1/36 分类号: A23L1/36
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266000 山东省*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 过氧化 值裹衣 花生 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种低过氧化值裹衣花生制备方法,属于花生食品加工领域。

背景技术

现有的裹衣花生生产过程中,烘烤工艺使用简单的烤炉或者烤箱烘烤,烘烤不均匀,造成烘烤后质量不稳定,而烘烤后,由于裹衣花生制品不能有效隔绝氧气和水分,产品易快速氧化而腐坏,使产品的保质期大大缩短,影响货架期及制品出口。 

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中的不足,提供一种低过氧化值裹衣花生制备方法,保证烘烤的质量统一且有效隔绝氧气和水分,延长了保质期。

为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是,一种低过氧化值裹衣花生制备方法,包括以下步骤:

(1)裹衣:称取相同重量的裹衣粉和花生仁,将花生仁加入裹衣机内, 加入一层糖浆,加入一层裹衣粉,重复添加直至将裹衣粉快加完,待裹衣花生表面呈干燥状,再裹上一层;

(2)真空远红外烘烤:将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.04~0.06MPa,105~110℃烘烤,烘烤时间25~30min;

(3)冷却:烘烤结束后,冷却至40℃以下;

(4)涂可食膜:将膜液涂抹于裹衣花生表面,在裹衣机里滚动,使其形成均匀、致密、透明的薄膜;

(5)真空远红外烘烤:将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.08~0.09MPa,95~100℃烘烤,烘烤时间10~15min。

进一步的,所述可食膜是指用3.5~5.5%浓度的豌豆淀粉溶液配制,配制膜液时,需在沸水浴中糊化18~22min,保持膜液温度在30~40℃之间(防止淀粉膜液结块)。

本发明的有益之处在于:真空远红外烘烤,保证了烘烤的均匀性,可食膜有效的隔绝了氧气和水分,延长了保质期,有效的提高了货架期和产品出口期限,经济效益显著。

具体实施方式

实施例1

一种低过氧化值裹衣花生制备方法,包括以下步骤:

(1)裹衣:称取15千克的裹衣粉,称取相同重量的裹衣粉和花生仁,将花生仁加入裹衣机内, 加入一层糖浆,加入一层裹衣粉,重复添加直至将裹衣粉快加完,待裹衣花生表面呈干燥状,再裹上一层;

(2)真空远红外烘烤:将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.04MPa,105℃烘烤,烘烤时间25min;

(3)冷却:烘烤结束后,冷却至40℃以下;

(4)涂可食膜:将膜液涂抹于裹衣花生表面,在裹衣机里滚动,使其形成均匀、致密、透明的薄膜;

(5)真空远红外烘烤:将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.08MPa,95℃烘烤,烘烤时间10min。

进一步的,所述可食膜是指用3.5%浓度的豌豆淀粉溶液配制,配制膜液时,需在沸水浴中糊化18min,保持膜液温度在30℃(防止淀粉膜液结块)。

实施例2

一种低过氧化值裹衣花生制备方法,包括以下步骤:

(1)裹衣:称取20千克的裹衣粉,称取相同重量的裹衣粉和花生仁,将花生仁加入裹衣机内, 加入一层糖浆,加入一层裹衣粉,重复添加直至将裹衣粉快加完,待裹衣花生表面呈干燥状,再裹上一层;

(2)真空远红外烘烤:将裹好衣的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.06MPa,110℃烘烤,烘烤时间30min;

(3)冷却:烘烤结束后,冷却至40℃以下;

(4)涂可食膜:将膜液涂抹于裹衣花生表面,在裹衣机里滚动,使其形成均匀、致密、透明的薄膜;

(5)真空远红外烘烤:将涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空远红外真空烘烤锅炉中,密闭环境,抽真空,真空度0.09MPa,100℃烘烤,烘烤时间15min。

进一步的,所述可食膜是指用5.5%浓度的豌豆淀粉溶液配制,配制膜液时,需在沸水浴中糊化22min,保持膜液温度在40℃(防止淀粉膜液结块)。

实施例3

一种低过氧化值裹衣花生制备方法,包括以下步骤:

(1)裹衣:称取18千克的裹衣粉,称取相同重量的裹衣粉和花生仁,将花生仁加入裹衣机内, 加入一层糖浆,加入一层裹衣粉,重复添加直至将裹衣粉快加完,待裹衣花生表面呈干燥状,再裹上一层;

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