[发明专利]一种泡椒茎菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种泡椒茎菜及其制备方法。

背景技术

茎菜类蔬菜是以肥嫩的变态茎或花茎作为食用部分的蔬菜植物，茎菜类蔬菜营养价值高，不但含有有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，还普遍具有药用功效；其风味独特、口感极佳是人们餐桌上的常见蔬菜，典型代表为银条、莲藕、大蒜等。茎菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，贮运方便，不仅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点；泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。但目前市场上尚无开袋即食的泡椒茎菜类蔬菜产品，无法满足快节奏生活工作的人们方便快捷食用茎菜类蔬菜的需求。

发明内容

本发明的目的是制备一种开袋即食的泡椒味型茎菜类蔬菜新产品，能常温储存，能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。

为实现上述发明目的，本发明创造采用如下技术方案：

一种泡椒茎菜，其原料按重量百分比配比如下：

一种泡椒茎菜的制作方法：包括茎菜验收、清洗的步骤，将茎菜分散为便于食用的大小段或片的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。

进一步的，茎菜验收、清洗，是选择新鲜的茎菜原料，用刀削去或刮去外皮用清水洗净。

进一步的，还包括去皮后立即放入凉水中浸泡的步骤。

进一步的，将茎菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段。

进一步的，还包括将茎菜分散为便于食用的大小段或片后，焯水2-3分钟，捞出过凉水冷却至室温的步骤。

进一步的，将充分混合后的原料分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温。

本发明所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制；如选用原料：小米辣椒、食盐、白酒适量，制作时，将小米辣椒洗净晾干；取泡菜坛反复用开水洗净，消毒；将食盐放锅中，加水，烧沸使盐溶化成为卤法，将干透的小米辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入高度白酒密封好常温腌泡1个月左右即可食用。

本发明所述食盐和味精均从市场购得。

本发明制备的食品的优点在于：

1、加工时间短，步骤简单易行。

2、工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。

3、所制备的泡椒茎菜色泽鲜嫩，质地致密，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。

4、所制备的泡椒茎菜耐储存，在常温条件下可保存6-9个月。

5、所制备的泡椒茎菜营养丰富，含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。

6、产品执行国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》SB/T10439-2007《酱腌菜》、和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

(一)泡椒银条：

实施例1：

1)、选择新鲜、无虫，无霉变的银条950g，清洗掉上面的杂质；

2)、将银条掰成2-5cm的块，焯水2-3分钟，捞出过凉水冷却至室温；

3)、将950g的银条、25g的泡椒、23g的食盐和2g的味精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；

4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。

实施例2：

1)、选择新鲜、无虫，无霉变的银条900g，清洗掉上面的杂质；

2)、将银条掰成2-5cm的块，焯水2-3分钟，捞出过凉水冷却至室温；

3)、将900g的银条、70g的泡椒、27g的食盐和3g的味精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；

4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。

(二)泡椒莲藕：

实施例1：

1)、选择新鲜的莲藕950g，清洗掉上面的杂质；

2)、将莲藕掰成2-5cm的块，焯水2-3分钟，捞出过凉水冷却至室温；