[发明专利]一种发酵豆奶及其生产方法

权利要求书

1.一种发酵豆奶，其特征在于，包括下列重量份的组分：大豆原料2-12％、饮用水70-92％、乳酸杆菌2.5-12.5％、白砂糖0.02-0.03％、嗜热链球菌0.02-0.03％、奶粉1-5％、果胶0.05-1％、酵母粉0.005-0.1％、人造奶油0.1-0.9％。

2.如权利要求1所述的发酵豆奶，其特征在于：所述大豆原料、饮用水、乳酸杆菌、白砂糖、嗜热链球菌、奶粉、果胶、酵母粉、人造奶油的重量百分比为：大豆原料7％、饮用水81.62％、乳酸杆菌7.5％、白砂糖0.025％、嗜热链球菌0.025％、奶粉3％、果胶0.3％、酵母粉0.03％、人造奶油0.5％。

3.一种发酵豆奶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将精选的大豆原料烘干后脱皮，并将脱皮后的大豆在20-30℃下浸泡于饮用水中，浸泡时间为5-12小时，所述大豆原料、饮用水重量百分比为：大豆原料2-12％、饮用水70-92％；

2)粗磨，精磨，胶体磨；

3)杀菌处理，并冷却至35-36℃；

4)添加乳酸杆菌进行发酵处理，温度为41-43℃，所述乳酸杆菌的重量百分比为：2.5-12.5％；

5)加入白砂糖、嗜热链球菌、奶粉、果胶、酵母粉与人造奶油进行调配，所述白砂糖、嗜热链球菌、奶粉、果胶、酵母粉与人造奶油的重量百分比为：白砂糖0.02-0.03％、嗜热链球菌0.02-0.03％、奶粉1-5％、果胶0.05-1％、酵母粉0.005-0.1％、人造奶油0.1-0.9％；

6)将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并由转子泵输送至板式交换器进行冷却处理；

7)冷却后即得到成品发酵豆奶，灌装。

4.如权利要求3所述的发酵豆奶的生产方法，其特征在于：所述大豆原料烘干至含水量为9-10％。