[发明专利]巨胚黑糯稻发芽糙米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高营养功能性发芽糙米的制备方法，具体涉及一种巨胚黑糯稻发芽糙米及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，具有降低血压、抗惊厥、营养神经细胞、改善肝肾机能、提高脑活力等生理功能。γ-氨基丁酸由L-谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧生成，特别是发芽过程中糙米中的γ-氨基丁酸含量大大提高，使得发芽糙米具有多种药理功能。催芽过程还能增加糙米大米肽等活性物质的含量，其含量累积除与发芽时间长短有关外，还与稻米的品种和类型等因素有关。巨胚黑糯稻是一种同时具有巨胚、黑种皮和糯性的特种稻米品种，其维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质、γ-氨基丁酸、花青素、胡萝卜素和强心甙等功能性营养成分比普通稻米高出许多，利用巨胚黑糯稻生产的高营养功能性发芽糙米比市场上的普通发芽糙米更具有营养及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于以高营养的巨胚黑糯稻为原料，生产一种高营养功能性发芽糙米，以及这种发芽糙米的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种巨胚黑糯稻发芽糙米是以巨胚黑糯稻（巨胚黑糯稻品种——密阳263（Milyang 263））为原料经出糙、浸泡、催芽、干燥工艺生产而成的功能性发芽糙米。

所述的巨胚黑糯稻发芽糙米的γ-氨基丁酸含量≥60mg/100g，大米肽含量≥30mg/g，且富含蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、矿物质、胡萝卜素、花青素和强心甙这些功能成分。

其制备方法的具体步骤如下： 

出糙：选用发芽率高，发芽势强的巨胚黑糯稻加工糙米，加工出来的糙米胚的完好粒≥98%，糙米发芽率≥96%，除去杂质及成熟度差的糙米颗粒，选取大小均匀一致的糙米粒，巨胚黑糯稻糙米要力求新鲜，当天加工当天投料；

浸泡：用自来水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰尘，并用柠檬酸调pH值至5.6，在27-28℃恒温水浴锅中浸泡13-15h，浸泡期间严格控制水温，中间换水一次；

催芽：巨胚黑糯稻浸泡13-15h后，用水轻轻冲洗，将水沥干，并将糙米置于30-32℃发芽器中催芽，发芽器要具备自动控温，自动喷雾加湿和通风换气的功能，每4-6h漂洗一次，每0.5小时换气一次；

干燥：当催芽44-46h时终止发芽，将糙米芽体用水漂洗干净，离心脱水，将脱水的糙米用微波干燥至含水量小于10.5%。

检验、成品及包装：对干燥好的巨胚黑糯稻发芽糙米进行质量检验，成品合格即进行分袋包装。

本发明的显著优点在于：本发明的巨胚黑糯稻发芽糙米营养丰富，富含γ-氨基丁酸、大米肽、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、矿物质、胡萝卜素、花青素和强心甙等功能成分，口感好，适宜于中老年人保健食用。本发明巨胚黑糯稻发芽糙米γ-氨基丁酸含量≥60mg/100g，大米肽含量≥30mg/g。  

具体实施方式

实施例1

选用发芽率高(≥95%)，发芽势强(≥90%)的巨胚黑糯稻（密阳263）→出糙机加工糙米→除去杂质及成熟度差的糙米颗粒，选取大小均匀一致的糙米粒→用自来水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰尘，并用柠檬酸调pH值至5.6→在27.5℃恒温水浴锅中浸泡14h→中间换水一次→巨胚黑糯稻浸泡14h后，用水轻轻冲洗，将水沥干→将糙米置于31℃发芽器中催芽→每5h漂洗一次，每0.5小时换气一次→催芽45h时终止发芽→将糙米芽体用水漂洗干净→离心脱水→用微波干燥至含水量小于10.5%→对干燥好的巨胚黑糯稻发芽糙米进行质量检验→成品合格→分袋包装。

实施例2

选用发芽率高(≥95% )，发芽势强(≥90%)的巨胚黑糯稻（密阳263）→出糙机加工糙米→除去杂质及成熟度差的糙米颗粒，选取大小均匀一致的糙米粒→用自来水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰尘，并用柠檬酸调pH值至5.6→在27℃恒温水浴锅中浸泡15h→中间换水一次→巨胚黑糯稻浸泡15h后，用水轻轻冲洗，将水沥干→将糙米置于30℃发芽器中催芽→每4h漂洗一次，每0.5小时换气一次→催芽44h时终止发芽→将糙米芽体用水漂洗干净→离心脱水→用微波干燥至含水量小于10.5%→对干燥好的巨胚黑糯稻发芽糙米进行质量检验→成品合格→分袋包装。

实施例3