[发明专利]一种双管膨化食品的制备方法

说明书

 

技术领域：

    本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种双管膨化食品的制备方法。

背景技术：

目前，膨化食品市场占有较大，膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很受人们的喜爱。由膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

现有技术中，膨化食品多为密实结构，油炸加工，由于工艺限制，熟化后的食品外形也比较单一，例如市场销售较好的糙米卷等的款式的膨化食品技术未有公开，而且双管更利于人们对改善和丰富口感以及节制零食的需求。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种双管膨化食品的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种双管膨化食品，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：

主要原料：大米粉、玉米粉、大豆粉或马铃薯全粉：30～40

小麦粉： 60～70

辅料：    食用植物油：5～7

白砂糖：16～25

蛋黄粉：0～0.5

全脂奶粉：0～5

大豆蛋白粉：2～5

麦芽糖：0～10

自来水：16～23

磷脂：2～3

食盐：0～2

食用香精0.2～0.3

食用色素0～0.005

馅料：    花生酱、芝麻酱或巧克力  50～60

调味粉：  2～3

食用油：  15～22.

双管膨化食品的制备方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

（1）配料：按相应配比称取主要原料、辅料、馅料、调味粉和食用油。

（2）拌粉：分别向两种主要原料中加水和辅料，搅拌混合，得到两组混合粉料。

（3）挤压膨化：使用双螺杆膨化机对两组混合粉料进行加工处理，使其挤压膨化成双管状料，双管状料的长度为：6-7cm。

（4）注心：将馅料注入对应的双管状料中，每个双管状料中加入馅料2-4克。

（5）烘干：对加入馅料的双管状料进行烘干处理，烘干温度120～125℃，烘干时间为17-20分钟。

（6）喷油：对烘干处理后的管状料表面喷食用油，喷油温度60℃左右，喷油压力在0.15-0.1MPa，喷油量20﹪。

（7）拌调味粉：对喷油处理后的爽管状料表面拌调味粉，使调味粉裹在双管状料表面，每个管状料表面喷调味粉用量为2～3。

（8）包装：将拌粉处理后得到的半成品冷却到40℃以下，得到成品，包装。

双管膨化食品，其特征在于：所述食用油为色拉油。

本发明的优点是：

本发明制得的双管膨化食品工艺简明，高效，在传统膨化食品工艺基础上，丰富了加工手段，双管、双味、双色食品更能够引发消费者的食欲；双味膨化食品口感独特新颖；双色搭配的膨化食品，促进时尚消费。

附图说明：

    图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

参见附图。

一种双管膨化食品，其各原料组分的重量配比为：

主要原料：大米粉：35

小麦粉： 65

辅料：    食用植物油：6

白砂糖：19

蛋黄粉： 0.5

全脂奶粉：4

大豆蛋白粉：3

麦芽糖：7

自来水：19

磷脂：2.5

食盐：1

食用香精0.2

食用色素0.001

馅料：    花生酱、芝麻酱或巧克力  55

调味粉：  2.5

食用油：  20.