[发明专利]滋养脏腑的药膳组合物、滋养脏腑的药膳鸭或药膳肉及其制备方法

权利要求书

1. 一种滋养脏腑的食疗中药组合物，其特征在于，相对于每10千克鲜瘦型鸭，该组合物的原料的重量组成如下：北山楂25-35克、荷叶8-12克、玉竹25-35克、金钱草25-35克、淡竹叶8-12克、槐花8-12克、蒲公英25-35克、鱼腥草25-35克、白芽根25-35克、野菊花8-12克、莱菔子12-18克、决明子25-35克、百合12-18克、桃仁8-12克、生苡仁25-35克、黄精25-35克、葛根12-18克、茯苓12-18克、酸枣仁8-12克、马齿苋25-35克、芦根25-35克，薄荷8-12克。

2. 根据权利要求1所述的滋养脏腑的食疗中药组合物，其特征在于，所述的原料重量组成是：北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克，薄荷10克。

3. 一种以权利要求1所述的滋养脏腑的食疗中药组合物制作的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉，其特征在于，该滋养脏腑药膳鸭是用瘦型鸭或肉块以所述滋养脏腑的食疗中药组合物制作的卤水烧煮并浸泡得到的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉。

4. 根据权利要求3所述的滋养脏腑的食疗中药组合物制作的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉，其特征在于，所述的滋养脏腑药膳鸭是指，按照以下工艺加工得到的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉：

⑴. 取中药组合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫苏、淡豆豉，提取其挥发油；

所述提取挥发油的方法是以下两种方法中的一种：

将上述药材加水浸泡30分钟以上，水蒸气蒸馏提取挥发油1小时以上，收集挥发油，药渣备用；或

将上述药材粉碎，采用超临界萃取工艺提取挥发油，药渣备用；

⑵. 取中药组合物中的荷叶、莱菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、火麻仁、黄精、茯苓，与步骤⑴所述提取挥发油后的药渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮时间30分钟以上；

其中，步骤⑴、⑵中的中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭或肉块的原料重量组成如下：北山楂25-35克、荷叶8-12克、玉竹25-35克、金钱草25-35克、淡竹叶8-12克、槐花8-12克、蒲公英25-35克、鱼腥草25-35克、白芽根25-35克、野菊花8-12克、莱菔子12-18克、决明子25-35克、百合12-18克、桃仁8-12克、生苡仁25-35克、黄精25-35克、葛根12-18克、茯苓12-18克、酸枣仁8-12克、马齿苋25-35克、芦根25-35克，薄荷8-12克；

⑶.过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡暖脾益胃的食疗烧鸡的浸泡加工液；把药渣装入香料袋备用；

⑷. 卤品原料：散养瘦型鸭或商品生肉10千克；宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，从则面翅膀下开一约5-9厘米长的小口，去内脏、鸭嗉、气管、食管，斩掉鸭翅鸭爪，清洗干净；

卤品原料采用肉时，猪肉、牛肉或羊肉等，去皮清洗干净，切成200g-300g的大块；

⑸. 把宰杀好的鸭子或原料肉放清水中浸漂，天气温度在15度以上浸漂2个小时，15度以下浸漂4个小时，捞岀，沥净水；

⑹. 码味：码味料配方：葱段350-450克，姜350-450克，精盐150-250克，料酒350-450克，五香粉6-10克，干花椒3-8克；本申请推荐，该码味料配方的优化重量组成是：，葱段400克，姜400克，精盐200克，料酒400克，五香粉8克，干花椒5克；

把码味原料搅拌均匀入鸭身表面、鸭肚、鸭嘴内、抹匀擦透，天气温度在15度以上码味2小时，15度以下4小时，中途翻动两次；翻动时把鸭头从开囗处装进鸭肚子；采用原料肉时把码味原料搅拌均匀涂抹在肉块的各个表面；

⑺. 氽水：水烧沸后，把码好味的鸭子或原料肉放到沸水中氽一水；清水冲洗，沥净水，备用：

⑻. 取一卤水锅，放入洗净的篾笆，和两个香料代：卤水配方：大葱120-180克，蒜瓣120-180克，生姜120-180克，八角15-25克，砂仁12-18克，桂皮12-18克，肉豆蔻4-6克，草果18-22克，丁香1.5-2.5克，山柰4-6克，小茴4-6克，香叶18-22克，干花椒4-6克，料酒120-180克，鸡精12-18克，味精4-6克，精盐140-160克，白糖18-22克，水适量；

其中的八角、砂仁、桂皮、肉豆蔻、草果、丁香、山柰、小茴、香叶、干花椒、大葱、生姜、蒜瓣、清水冲洗后，大葱切段4一5厘米长，生姜蒜瓣拍破一起装入香料袋备用；

⑼．锅置旺火烧沸，转小火20分钟、熬至香气四溢时投入瘦型鸭或原料肉，精盐、料酒、白糖，转旺火烧沸，撇净浮沫，转小火烧沸；

⑽．加鸡精、味精以及步骤⑶得到的浸泡加工液，小火卤至用竹筷能从鸭腿中或肉块中戳入时佳；

⑾．锅移离火口，待瘦型鸭或肉块在卤水中浸泡40分钟捞出，沥净卤水；

⑿．包装：整只或整块包装，或分割后包装。