[发明专利]一种珠蚌肽钙的制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于功能食品领域，具体涉及一种珠蚌肽钙的制备方法。

背景技术

蚌肉是营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种氨基酸等，是一种优质的蛋白质来源。我国淡水资源丰富，蚌肉产量较大，然而目前除少数被简单加工成饲料外，大多数被丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境，对其进行深加工利用意义重大。钙是人体必需的矿物质元素之一，缺钙会造成许多人体疾病，使人体进入亚健康状态。特别是幼年和老年人对钙的需求较大。目前市场上销售的钙片，以无机钙为主，该类补钙产品钙含量虽高，但人体吸收率很低，溶解性差，而且一些会产生副作用，因此开发一种含钙量、高溶解性、吸收率好的补钙产品具有较大的必要性。关于肽钙的制备已有一定研究，大多采用生物酶解制备肽钙，目前还没有发现对珠蚌肉进行超声波辅助酶解制备肽钙的报道。采用超声波可以大大提高多肽与钙的结合能力，生产出优质的肽钙产品，从而实现蚌肉资源的高值化利用，该发明技术具有较强的实用性和创新性。

发明内容

本发明公开了一种珠蚌肽钙的制备方法，其目的在于解决蚌肉资源高值化利用率低、普通补钙产品吸收率低及溶解性差的现状。

   一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于方法步骤如下：

   1、预处理：首先把干净的珠蚌肉在50℃条件下烘干，然后粉碎过200目的筛得到珠蚌粉；

   2、酶解：将珠蚌粉加水溶解，再加入木瓜蛋白酶进行酶解制备珠蚌酶解液；

   3、超滤：将珠蚌酶解液经过3kDa的超滤膜超滤，收集过滤液；冷冻干燥得珠蚌多肽粉；

   4、改性：上述制备的珠蚌多肽粉用水溶解，在超声波作用下改性，制得改性多肽粉；

   5、螯合：改性多肽粉继续用水溶解，加入氯化钙，螯合制备高钙高吸收率的珠蚌肽钙；

6、检测：检测的指标包括理化指标和生化指标；

7、包装：产品包装。

酶解条件为水与珠蚌粉的质量比为15：1，木瓜蛋白酶与河蚌粉质量比为1：100，酶解温度为55℃、pH为6.0，酶解时间为4.5h，再在100℃下保温5min，然后在4000r/min条件下离心15min，收集上清液。

    超声改性条件为水与珠蚌多肽粉为40：1，改性温度为50℃，超声功率为200W，超声时间5min。

    螯合条件为多肽与氯化钙的质量比为1：1，螯合温度为40℃，pH9.0，螯合时间30min。

    本发明的优点是：采用超声波改性后的多肽与钙的结合能力大大提高，而且小分子肽有助于提高产品的钙的吸收率，可以改善补钙产品的品质，降低了生产成本。

具体实施方式

    以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本实施例并不用于限制本发明，凡是采用本发明的相似方法及相似变化，均应列入本发明的保护范围。

    本发明是一种珠蚌肽钙的制备方法，具体是采用超声波辅助木瓜蛋白酶酶解制备肽钙的方法，按照如下步骤进行：

    1、预处理：从珠蚌中取出蚌肉，洗净并剔除内脏杂物，切成小块，放入50℃的烘箱烘干，用粉碎机进行粉碎，然后过200目的筛。

    2、酶解：珠蚌蛋白粉按1：15的料液比加水溶解，搅拌5min，按木瓜蛋白酶与河蚌粉质量比为1：100加入木瓜蛋白酶，在温度为55℃、调节pH为6.0的条件下酶解4.5h。

    3、灭酶：将上述的酶解液在100℃下煮沸5min，然后在4000r/min条件下离心15min，收集上清液；

    4、超滤：酶解液继续经过3kDa的超滤膜超滤，收集过滤液；冷冻干燥得珠蚌多肽粉；

    5、改性：采用上述制备的多肽用1：40的料液比加水溶解，搅拌5min，在温度为50℃、超声功率为200W的条件下超声5min；

6、螯合：改性多肽与氯化钙按质量比为1：1的比例混合搅匀，在温度为40℃、pH9.0的条件下螯合30min，冷冻干燥制得高钙高吸收率的珠蚌肽钙；

7、监测：检测的指标包括理化指标和生化指标；

8、包装：产品包装。