[发明专利]茉莉花红茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产方法，特别是茉莉花红茶的生产方法。

背景技术

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

以往的红茶工艺如下：

萎凋－揉捻（切）－发酵－干燥

但是目前红茶产品只是单一的红茶产品，香味只具有单一的苹果香气，香气还不够浓郁，对于喜欢喝花茶的人来说红茶总觉得口感有点欠缺。

发明内容

本发明的目的是提供一种既保留红茶的浓厚苹果香气，又有茉莉花清香的茶叶新产品的生产方法。

本发明是这样实现的：

茉莉花红茶的生产方法包括以下步骤：

（1）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋6－20小时，或者风扇吹干，温度18－25℃，并放在发酵架上，静置1—2小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻3—4遍，浪菁次数3—5次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60—120分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约3－10分钟，最后一次浪菁静置3—5个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵。

（2）揉捻

用揉捻机，时间30－60分钟，室内温度控制在20～24℃ ；相对湿度控制在85％～90％，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度。

（3）整形用人工或机器使其成条索状，或球形，将茶叶放到发酵室，温度30－50℃，揉捻成条索状，或球形。

（4）发酵

发酵室气温以24～26℃为宜，茶叶发酵温度保持在30℃左右，湿度达到95％，发酵时间一般为8～20 小时，茶叶的摊叶厚度掌握在l0～15 cm，发酵适度的特征是叶色基本变为铜红色，青气消失，发出浓厚的苹果香气，叶脉及其汁液泛红。

（5）窨花

首先将上述发酵得到的茶叶进行第一次热风烘干，温度110－130，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第一次窨茉莉花，茶叶与茉莉花体积之比为1：1－1.2，窨花时间12－16小时，过筛，然后进行第二次烘干，温度100－110，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第二次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间12－14小时，过筛，再进行第三次烘干，温度90－110，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第三次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间10－12小时，过筛，三次窨花以后再进行第四次烘干，温度80－90，15－30分钟，或者微波烘干3－6分钟，第四次窨茉莉花，茶叶与茉莉花之比为1：1－1.2，窨花时间8－10小时，过筛，筛出的碎茶，用于生产红碎茶或者作为茶砖原料；将过筛的上好茉莉花红茶用铁锅或不锈钢锅慢火炒1－2小时，在湿度小于20%以下的仓库放冷，小分量真空包装，即可得到产品。

与现有技术相比，本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

从文献资料我们了解到。红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。