[发明专利]一种苦瓜杏仁饼干及其加工方法

说明书

技术领域

    本法涉及一种饼干，具体讲是涉及一种苦瓜杏仁饼干的加工方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

苦瓜含苦瓜甙，多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果胶；对人体有益的成分，其利用价值仍然很大，目前没有把苦瓜应用与饼干中的报道，从而用苦瓜做饼干具有很大的发展前景。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种对人体具有保健功能的苦瓜杏仁饼干及其加工方法。

为实现上述目的，本发明提供苦瓜杏仁饼干，其包括主料和辅料，主料包括：面粉、苦瓜和杏仁；辅料包括：木糖醇、植物油、食盐、膨化剂、鸡蛋、蜂蜜和水；各物质的配量比为：面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁 5-10%，木糖醇15-25%，植物油l0-20%，食盐0.2-0. 5%，膨化剂(乙基麦芽酚0.01-0. 015%，酸氢钠0.4-0. 6%，碳酸氢铵0.1-0. 3%)，蜂蜜3-5%，水5-50%。

所述苦瓜杏仁饼干的的制备方法，其包括如下步骤：

第一步：第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：将漂烫过的苦瓜和杏仁按其重量百分比称取后送入破碎机进行破碎，粉碎2-3次，过50-80目筛得苦瓜杏仁粉： 

第三步：木糖醇、食盐、膨化剂按常规方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉进行预混合得预混合物料；

第四步：将第三步得到的预混合物料加入面粉中在调粉机内调粉2-3分钟制成面团；

第五步：将第四步得到的面团静置冷却至30-35℃后辊印成型；

第六步：将第五步得到的成型品在底火160-180℃、面火170-190℃的条件下将辊印成型的饼干烘烤13-17分钟；

第七步：冷却至5-10℃，整理；装袋制得成品。

本发明的优点：充分利用了苦瓜含苦瓜甙，多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果胶；使其具有营养、保健功能。本发明的方法也可适用于用猕猴桃果籽及其它含有相同成分的水果籽加工成饼干。

具体实施方式

苦瓜杏仁饼干，其包括主料和辅料，主料包括：面粉、苦瓜和杏仁；辅料包括：木糖醇、植物油、食盐、膨化剂、鸡蛋、蜂蜜和水；各物质的配量比为：面粉45-60%，苦瓜3-10%，杏仁 5-10%，木糖醇15-25%，植物油l0-20%，食盐0.2-0. 5%，膨化剂(乙基麦芽酚0.01-0. 015%，酸氢钠0.4-0. 6%，碳酸氢铵0.1-0. 3%)，蜂蜜3-5%，水5-50%。

所述苦瓜杏仁饼干的的制备方法，其包括如下步骤：

第一步：第一步：将苦瓜去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间2~3分钟，钝化酶的活性，并且可以去除苦瓜本身的苦味；

第二步：将漂烫过的苦瓜和杏仁按其重量百分比称取后送入破碎机进行破碎，粉碎2-3次，过50-80目筛得苦瓜杏仁粉： 

第三步：木糖醇、食盐、膨化剂按常规方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜和苦瓜杏仁粉进行预混合得预混合物料；

第四步：将第三步得到的预混合物料加入面粉中在调粉机内调粉2-3分钟制成面团；

第五步：将第四步得到的面团静置冷却至30-35℃后辊印成型；

第六步：将第五步得到的成型品在底火160-180℃、面火170-190℃的条件下将辊印成型的饼干烘烤13-17分钟；

第七步：冷却至5-10℃，整理；装袋制得成品。