[发明专利]一种制备牡蛎活性成份的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种牡蛎活性成份的制备方法。

背景技术

牡蛎又称蚝、海蛎子等，是一种常见的海洋贝类动物，属软体动物门，瓣鳃纲(Lamellibranchia)，牡蛎科(Ostreidae)，牡蛎属。世界沿海各国几乎都产。牡蛎肉质鲜嫩，营养丰富，是一种营养价值极高的食品。现代研究表明，牡蛎肉中含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、人体必需的微量元素、维生素和较多的具有重要生理活性的不饱和脂肪酸。当前，国外除了将牡蛎作为海味直接食用外，尚开发研制了大量以牡蛎提取物为主要成分的食品、保健品和药品，这些产品不仅具有相当的营养或治疗价值，而且也具有极高的经济和社会效益。

牡蛎中丰富的生物活性成分，为其在食品和医药领域的应用提供了巨大的支持。如何保护和合理利用牡蛎资源，开发新型牡蛎营养功能食品和医药品，促进牡蛎资源的可持续开发和利用，是未来牡蛎制品开发的方向。

牡蛎提取物中的脂肪酸主要是正十四、十六、十八碳酸和二十烯酸等多不饱和脂肪酸，其中EPA(eicosapentaenoic，二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoic，二十二碳六烯酸)含量较高，作为生物体的调节因子，EPA和DHA可降低血清LDL胆固醇(坏的胆固醇)及三甘油酯(中性油脂)，对心血管疾病诸如高血压、血栓症、心肌梗塞、狭心症等心脏疾病有预防和治疗作用，可促进学习脑力、记忆力并防止老化、老人痴呆症等。目前关于从牡蛎中提取EPA、DHA的研究报道还很少。

糖原是广泛存在于动物内的多糖。糖原大量贮藏于肝脏，也存在于肌肉中，尤其是在一些水产的软体动物体内。植物界菌类，细菌、酵母等也含有糖原。

牡蛎中糖原含量约为7％，牡蛎糖原可直接被机体吸收，从而减轻胰腺负担，因此对糖尿病的防治十分有效，研究表明，从牡蛎中提取的多糖具有明显的降血压，抗凝血，抗血栓，提高肌体的免疫功能和抗白细胞下降等作用；牡蛎中所含的糖原物能有效地使皮肤细胞再生，预防皱纹出现及阻止紫外线造成的皮肤损伤。

牡蛎肉中蛋白质含量很高，并且氨基酸组成完善，为优质蛋白质；牡蛎肽是牡蛎蛋白水解的中间产物，牡蛎肽具有良好的水溶性，较好的酸、热稳定性。

作为一种世界性的海产经济贝类，牡蛎的收获季节比较集中，生鲜牡蛎易变质腐败，长期保存和远程运输都有一定的困难，因此，对牡蛎进行深加工，提高产品的附加值，意义重大。

当前，在牡蛎精深加工中对牡蛎肽、牡蛎糖原、牡蛎不饱和脂肪酸的研究都已经有零散的报道，但都没有从产业化的角度对牡蛎这些主要成份的综合、一体化开发进行深入研究。由于对牡蛎主要活性成份没有进行综合、一体化利用，造成严重的资源浪费。因此，建立合适的牡蛎活性成份综合、一体化制备方法非常必要。

中国专利申请200310112802.3，公开了一种从牡蛎肉同步提取糖原和肽粉的方法，但该方法仅提取两种活性成份。

发明内容

本发明目的是提供一种制备牡蛎活性成分的方法，以同一批新鲜牡蛎为材料，依次提取牡蛎中不饱和脂肪酸、糖原、肽等有效成份。

为实现上述目的，本发明的制备方法包括：一种制备牡蛎活性成份的方法，依次包括以下步骤：

(1)以新鲜牡蛎为材料，用超临界萃取不饱和脂肪酸，获得不饱和脂肪酸和牡蛎渣；

(2)以步骤(1)超临界萃取不饱和脂肪酸后的牡蛎渣为材料，用蒸煮和酒精沉淀提取糖原，获得糖原和牡蛎残渣；

(3)以步骤(2)提取糖原后的牡蛎残渣为材料，用酶法水解牡蛎蛋白制备牡蛎肽。

具体地，首先将牡蛎放入冷冻干燥机中真空冻干，使物料含水量达到3％以下，再用粉碎机粉碎至10目，然后进行超临界萃取不饱和脂肪酸。萃取温度为30-50℃、萃取压力为25-45Mpa、CO₂流量为15-30L/h，用超临界CO₂萃取设备萃取牡蛎不饱和脂肪酸45-80min，之后在分离温度为35℃和分离压力为8Mpa的条件下分离出不饱和脂肪酸，并收集牡蛎渣；将经超临界萃取方法萃取后的牡蛎渣，加入1-3倍体积的纯水，然后采用超声波破碎仪(功率为50-80W)进行破碎，再用热水蒸煮20-30min，离心，得上清液和牡蛎残渣，用浓度为60-90％的乙醇处理上清液，离心，得沉淀，将沉淀干燥后即得糖原；将经蒸煮和酒精沉淀提取糖原后的牡蛎残渣加水溶解，在pH4-9、温度为40-80℃下，用木瓜蛋白酶进行搅拌酶解反应，控制水解度(DH)为30-50％，反应结束后灭酶活(90-120℃)、离心，得酶解液，酶解液经喷雾干燥，获得牡蛎肽粉末。