[发明专利]一种馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面食品，特别涉及一种馒头及其制备方法。

背景技术

营养养颜是每个人都追求的健康，而在食物摄取的同时，又不会发胖，就可以满足这些需要，人们渴望有这样的食物。馒头是人们喜欢的主食，将营养养颜的分成加入到馒头中，人们在食用的过程中就可补充营养成分，而近年来对于馒头的配方及加工方法不断涌现，但是对于营养养颜的馒头的研究，却相对很少，这就需要一种新的馒头配方的出现，来克服上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种馒头的制备方法，以及由该方法制备得到的馒头。

本发明所述的馒头的制备方法包括对混合原料进行发酵的步骤，其特征在于所述的原料按质量份，由下述组分组成：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120。上述本发明的馒头的制备方法，优选的发酵条件是发酵温度45℃～55℃，湿度60％～75％，时间18min～22min。

上述本发明的馒头的制备方法还包括对发酵后的原料熟化处理的步骤，所述的熟化是在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。为了使馒头带有清香味道，熟化前将竹叶均匀铺垫在容器内。

本发明的馒头的制备方法包括如下步骤：

①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120；

②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g面团；

③将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。

作为优选的技术方法，上述本发明的馒头的制备方法步骤①中原料的加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min。

最为优选的，本发明的馒头的制备方法包括如下步骤：

①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉17500，炼乳357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，矿物质水10000，珍珠粉3750，胶原蛋白粉3750；

其中，加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min；

②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成425g面团；

③将整形后的面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。

上述馒头的制备方法中还应当包括对馒头的后处理程序，本领域的技术人员可以根据需要进行成品处理：冷却至室温，除去馒头底部竹叶，包装，也可以根据需要整形成不同形状的面团熟化制成馒头。

本发明的另一目的在于提供由上述任一方法所制备的馒头。

《中华药典》有记载，珍珠粉具有镇惊安神、明目去翳、解毒生肌、艳容美肤、补充钙质的作用；胶原蛋白粉具有保湿，滋养，补充蛋白质作用；竹叶具有清热解毒作用，被中华人民共和国卫生部批准列入“药，食两用的天然植物”。珍珠粉和胶原蛋白粉不仅提高了馒头的营养成分，而且还滋养补钙，美容养颜；熟化过程中，竹叶位于面团底部使馒头的口感清香。

发明效果：本发明的馒头不仅提高了营养成分，而且还滋养补钙，美容养颜，且口感清香，适宜各种年龄人食用。

具体实施方式