[发明专利]一种馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种馒头的制备方法，包括对混合原料进行发酵的步骤，其特征在于所述的原料按质量份，由下述组分组成：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120。

2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述的发酵温度45℃～55℃，湿度60％～75％，时间18min～22min。

3.权利要求1或2所述的方法，其特征在于还包括对发酵后的原料熟化处理的步骤，所述的熟化是在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。

4.权利要求3所述的方法，其特征在于熟化前将竹叶均匀铺垫在容器内。

5.权利要求1或4所述的方法，包括如下步骤：

①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉15750～19250，炼乳320～390，木糖醇450～550，植物油450～550，酵母135～165，泡打粉135～165，矿物质水9000～11000，珍珠粉3380～4120，胶原蛋白粉3380～4120；

②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成面团；

③将整形后面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。

6.权利要求5所述的方法，其特征在于所述的步骤①中原料的加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min。

7.权利要求6所述的方法，包括如下步骤：

①将原料按下述质量份加入到搅拌装置中，搅拌均匀制得混合原料：面粉17500，炼乳357，木糖醇500，植物油500，酵母150，泡打粉150，矿物质水10000，珍珠粉3750，胶原蛋白粉3750；

其中，加入顺序为：a.酵母，泡打粉，木糖醇和1/4的矿物质水加入到搅拌装置中，顺时针搅拌3min；b.加入面粉，珍珠粉，胶原蛋白粉，炼乳，植物油和1/2的矿物质水，顺时针搅拌5min，逆时针搅拌5min；c.再加入剩余1/4的矿物质水，顺时针搅拌3min，逆时针搅拌3min；

②将混合原料在50℃，湿度为70％条件下发酵20min后，整形成面团；

③将整形后面团置于均匀铺垫了竹叶的容器内，在常压下，沸水蒸气浴中熟化45min。

8.权利要求1所述的方法制备的馒头。