[发明专利]富含硒代氨基酸的冷饮食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品制备，尤其是涉及一种通过添加硒代氨基酸制备含硒冷饮食品的方法，属于含硒功能食品技术领域。

技术背景

硒，是一种人体所必需的微量元素，具有抗癌、抗氧化(衰老)和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。目前五千篇科技论文还报道了硒对肝脏具有保护作用。中国营养学会推荐日摄入量为50-250微克。但我国成人的日硒摄入量仅有40μg左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。我国有72％的县(市)土壤低硒或缺硒，自然情况下，低硒区癌症、心血管、眼病较硒正常区域高发。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。

食品和饮品是人体补充硒元素有效途径，但食物和各种饮品中的硒含量取决于其加工原料的含硒水平。土壤中硒含量的缺乏将最终导致食物链中硒元素的相对缺乏。保障食物含有足量的硒元素有两种途径：一是在其加工原料的种植、生产过程中进行硒营养强化；二是在生产过程中以硒添加剂的形式加入。由于硒在适当的摄入范围内对人体是一种有益元素，但过量摄入会引起中毒症状。故以第二种形式进行富硒的过程中最重要的注意点是硒含量的安全性和硒形态的稳定性。

硒总体可以分为无机硒和有机硒两大类：前者包括硒酸盐、亚硒酸盐等无机盐，无机硒对于人和动物来说吸收效果差，毒性风险大，使用不当极易造成硒中毒；后者主要是指硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸等存赋于生物有机分子中的硒，对人和动物来说有机硒吸收率高，毒性风险小，更适合补硒的要求。

硒代氨基酸类在安全性和有效性方面比无机硒有着很大的优势，但是硒代氨基酸对于温度较为敏感，存在于溶液中的硒代氨基酸在常温下会发生分解，其热稳定性在一些方面限制了其应用和推广。

冷饮泛指控制在一定稳定供人饮食的各种清凉饮料(如扎啤、汽水、冰镇果汁等)、冷食(如奶油、冰淇淋、雪糕等)等。冷饮在我国有着悠久的制造和食用历史。由于我国大部分地区土壤硒含量的低下，食物链中硒的缺乏造成冷饮中硒含量普遍低下，一般低于5微克/千克。同时，冷饮也是我国传统流行的食品，是一种作为提高人体硒营养水平的良好载体。

其中，扎啤及汽水等冰镇碳酸饮料的生产工艺中均有一步在低温下向其溶液充入二氧化碳的过程，因为二氧化碳在低温下有着更高的溶解度，更利于其在溶液中的填充。冰镇果汁一般为鲜榨工艺，压榨过滤后即放入低温下保存。奶油的制作过程包括搅拌乳化、急冷捏和等，在此过程中需要将温度控制下较低水平。冰淇淋、雪糕的制作一般会选取饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等原料经过一定加工过程制作成冰淇淋液、雪糕配方液后进行塑形。

申请号为97101549.X的中国发明专利“富硒啤酒及其生产方法”公开了一种在啤酒生产工艺中加入亚硒酸钠以生产富硒啤酒的方法；申请号为200710000587.6的中国专利“一种富硒啤酒的制作方法”公开了一种在啤酒发酵液过滤后的向滤液中添加亚硒酸钠以生产富硒啤酒的方法。但是相关现有技术均为涉及富含硒代氨基酸的富硒啤酒以及其生产方法。

申请号为200610140621.5的中国专利“富硒果汁奶茶”公开了一种在原料中加入富硒香菇菌盖粉来生产富硒果汁奶茶的方法；申请号为97106199.8的中国专利“一种富含有机硒的鲜奶及其制品”公开了一种通过使用含硒酒糟饲喂哺乳动物来生产富硒鲜奶及其制品的生产方法。但相关现有技术均为涉及通过硒代氨基酸添加来实现这些目的的方法。所以，相关技术均未涉及富含硒代氨基酸的冷饮食品，以及其制备方法。

发明内容

本发明目的在于提供了一种富含硒代氨基酸的冷饮食品，解决了现有技术中缺乏富含硒代氨基酸的冷饮食品导致日常补硒难以有效等问题。

为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案如下：

一种富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述冷饮食品在温度范围为0～15℃的条件下硒代氨基酸的浓度以硒的量计为0.02-5.0mg/kg。

优选的，所述冷饮食品在温度范围为0～15℃的条件下硒的含量为0.02-2.0mg/kg。

优选的，所述冷饮食品在温度范围为0～15℃的条件下硒的含量为0.05-1.0mg/kg。

优选的，所述硒代氨基酸选自硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸的一种或两种以上的任意组合。

优选的，所述硒代氨基酸为硒代半胱氨酸。

本发明的另一目的在于提供一种制备富含硒代氨基酸的冷饮食品的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：

(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形态保持稳定的含硒溶液；