[发明专利]鹿鞭原汁回融方便炖品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种鹿鞭原汁回融方便炖品及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

鹿鞭，中药名。又名鹿肾，鹿冲。为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。宰鹿后，割取阴茎及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板上风干即成。以粗大、油润、无残肉及油脂、无虫蛀、干燥者为佳。味甘、咸，性温，无毒；入肝、肾、膀胱三经；能补肾壮阳，益精，用于肾虚阳衰，精血不足，症见耳鸣眩晕，腰膝酸软，阳痿，或妇女宫寒不孕。是我国的传统补品之一。

鹿鞭具有养阴、润燥、益气、补中等功效，一直被人们视之为名贵补品。养阴、润燥能保持女性皮肤光泽、不易干燥；益气能增强老人血液循环；补中则是补足男性中气，增进小孩胃的消化和肠的吸收能力。

根据传统医学养生理论，鹿鞭是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，鹿鞭以炖煮的食用为盛行，人们公认这能很好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，炖品也难以携带保存，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将鹿鞭做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请200810116226.2“一种鹿茸鹿鞭胶原多肽、其制备方法及其制成的口服制剂”中公开了采用生物酶解技术，对鹿茸、鹿鞭进行水解、提纯，得到的一种小分子多肽制剂。中国专利申请200510136790.7“鹿鞭粉胶囊及其制备方法”中公开了将冻干超微细鹿鞭粉制成的胶囊。中国专利申请200610117420.3“膨化鹿鞭”中还公开了将鹿鞭直接膨化挤压成球形、异形、颗粒、片状直接食用的方案。但是现有技术大都采用以食材本身直接制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收，没有关注到消费者的传统食用习惯，而用鹿鞭泡酒等方式更是破坏其特有风味和食用价值。本领域目前需要开发新的方便且兼具美味与滋补功能的鹿鞭方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食鹿鞭炖品及制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备鹿鞭原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的鹿鞭与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。

其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、燕窝、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的鹿鞭配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与鹿鞭的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。

该鹿鞭原汁回融方便炖品包含有：

汤汁包，该汤汁包由鹿鞭与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的汤汁所制得；